'Sinchè' Cascina Ebreo 2022

"Sinchè" est une version intense et aromatiquement riche, qui naît dans le territoire des Langhe, où se trouve la Cascina Ebreo. C'est un blanc qui séduit par la complexité et la profondeur du goût, mettant en lumière surtout les qualités de densité d'arômes et de persistance. Le choix d'un long affinage en bois contribue à enrichir le vin de structure et d'ampleur, mettant en avant les fascinantes facettes aromatiques du cépage et une gorgée enveloppante, longue et persistante. C'est un blanc à la personnalité forte et affirmée, qui déclare immédiatement une vocation gastronomique particulière, pour des accords avec des plats importants.

Le vin "Sinchè" est produit dans le petit domaine de Peter Weimar. La Cantina Ebro se trouve à proximité de Barolo. Les deux hectares de vigne ont été replantés au début des années 90 avec les cépages rouges typiques du territoire, Barbera et Nebbiolo auxquels a été ajouté le Sauvignon Blanc international. Un choix plutôt inhabituel, mais qui s'est avéré judicieux, surtout pour le modèle de vinification choisi. L'idée, en effet, était de produire un grand blanc au corps et à la structure importants, très richeet expressif d'un point de vue aromatique. Des raisins de haute qualité et parfaitement mûrs, une vinification respectueuse et un patient parcours de maturation, ont conduit à réaliser une étiquette qui s'est imposée parmi les passionnés justement pour son caractère d'absolue originalité.

Le Sauvignon "Sinchè" naît d'une fermentation spontanée en cuves d'acier avec des levures indigènes. Dans le verre, il se présente d'une couleur jaune doré lumineux. Le profil olfactif est intense et complexe, avec des parfums d'herbes aromatiques, des arômes d'agrumes mûrs, de fruits jaunes et de fruits tropicaux. La gorgée est ample, dense et riche, avec des arômes profonds et persistants, qui se ferment de manière harmonieuse, vers une finale d'un grand équilibre gustatif.