Sherry Fino 'Puerto Fino' Emilio Lustau

Le “Puerto Fino” d'Emilio Lustau est une célèbre expression de Sherry Fino de Jerez de la Frontera, un vin liquoreux espagnol au goût très sec et au caractère frais et iodé, au point d'être classé sur l'étiquette avec la mention bilingue “muy seco - very dry”. Traditionnellement, il est servi frais en apéritif, accompagné de tapas, d'entrées et de fromages. En raison de son profil aromatique sec et salin, il peut également être associé avec d'excellents résultats à des plats à base de poisson, de crustacés, de fruits de mer, de sushi et de sashimi.

Le Sherry Fino “Puerto Fino” doit son nom à la singularité de l'endroit où se déroule le vieillissement : la localité portuaire d'El Puerto de Santa Maria, près de Jerez de la Frontera, connue des historiens pour avoir été le point de départ choisi par Christophe Colomb pour son deuxième voyage vers les Amériques. Immergé dans le climat humide et riche en salinité de la côte atlantique, ce vin liquoreux est vieilli selon la méthode Solera dans des fûts de chêne américain pendant une moyenne de 5 ans. Les des conditions climatiques particulières, le soutirage des fûts et le long temps écoulé constituent les conditions pour la formation et le développement d'un couche de levures flor sur la surface du vin, capable de le protéger de l'oxygénation. Ce phénomène est responsable des typiques arômes de coque de noix, d'épices et de fruits secs qui caractérisent cette étiquette.

Le “Puerto Fino” d'Emilio Lustau est une interprétation classique et bien faite de Sherry Fino, capable de valoriser et de faire connaître au grand public les potentialités de ce type de vin et du vieillissement particulier avec des levures flor dans un contexte maritime portuaire. Le résultat est surprenant et profondément identitaire : des notes de fruits secs et grillés, d'épices et de coque de noix s'entrelacent avec des nuances marines et salines, avec de subtils rappels de fleurs sèches de camomille et de légères traces d'agrumes. La gorgée est sèche, nette, décidée et incisive, animée par la fraîcheur et la minéralité. Il est justement défini sur l'étiquette comme “très sec” et c'est sa force, la qualité qui lui permet d'accompagner et de valoriser de nombreux plats à base de poisson, de fruits de mer, de fromages ou de charcuterie.