Sherry Fino 'Puerto Fino' Emilio Lustau

Le “Puerto Fino” d'Emilio Lustau est une célèbre expression de Sherry Fino de Jerez de la Frontera, un vin liquoreux espagnol au goût très sec et au caractère frais et iodé, au point d'être classé sur l'étiquette avec la mention bilingue “muy seco - very dry”. Traditionnellement, il est servi frais en apéritif, accompagné de tapas, d'entrées et de charcuteries ou de fromages. En raison de son profil aromatique sec et salin, il peut également être associé avec un excellent résultat à des entrées à base de poisson, de crustacés, de fruits de mer, de sushi et de sashimi.

Le Sherry Fino “Puerto Fino” doit son nom à la singularité du lieu où se déroule le vieillissement : la localité portuaire d'El Puerto de Santa Maria, près de Jerez de la Frontera, connue des historiens pour avoir été le point de départ choisi par Christophe Colomb pour son deuxième voyage vers les Amériques. Immergé dans le climat humide et riche en salinité de la côte atlantique, ce vin liquoreux est vieilli selon la méthode Solera dans des fûts de chêne américain pendant une moyenne de 5 ans. Les conditions climatiques particulières, le soutirage des fûts et le long temps constitue les conditions pour la formation et le développement d'un couche de levures flor à la surface du vin, capable de le protéger de l'oxygénation. Ce phénomène est responsable des typiques arômes de coque de noix, d'épices et de fruits secs qui caractérisent cette étiquette.

Le “Puerto Fino” d'Emilio Lustau est une interprétation classique et bien réalisée de Sherry Fino, capable de valoriser et de faire connaître au grand public les potentialités de ce type et du vieillissement particulier avec des levures flor dans un contexte maritime portuaire. Le résultat est surprenant et profondément identitaire : des arômes de fruits secs et torréfiés, d'épices et de coque de noix se mêlent à des nuances marines et salines, avec de subtils rappels de fleurs sèches de camomille et de légères traces d'agrumes. La gorgée est sèche, nette, décidée et incisive, animée par la fraîcheur et la minéralité. Il est justement défini sur l'étiquette comme “très sec” et c'est sa force, la qualité qui lui permet d'accompagner et de valoriser de nombreux plats à base de poisson, de fruits de mer, de fromages ou de charcuteries.