'Semplicemente Vino Bianco' Cascina degli Ulivi - Bellotti 2021

Le ‘Semplicemente Vino Bianco’ de Cascina degli Ulivi – Bellotti constitue une expression d’esprit purement artisanal capable de surprendre par sa sincérité et son immédiateté. C’était en 1977 lorsque Stefano Bellotti, décédé en 2018, fonda au sein de la commune alessandrino de Novi Ligure sa cave devenant rapidement un point de référence en matière de viticulture biodynamique en Italie. Parmi les rangées de la propriété, poussent en équilibre et en harmonie avec l’écosystème des variétés locales comme le Cortese, principal cépage à baies blanches cultivé par la cave.

Cascina degli Ulivi – Bellotti ‘Semplicemente Vino Bianco’ provient d’un raisin blanc cultivé selon les principes de la biodynamie sur différentes parcelles, caractérisées par des sols en partie argilo-calcaires et en partie argilo-ferreux. La vendange se fait à la main en septembre et, après un pressage délicat, le moût subit une fermentation alcoolique spontanée dans de grands fûts de chêne de 110 hectolitres grâce à l’action exclusive des levures indigènes, avec un déroulement complet.aussi de la fermentation malolactique. Tout au long du processus de vinification, le liquide ne subit aucune opération de filtration et aucune addition de sulfites, dans le plus grand respect de l’expression la plus vraie du terroir.

La couleur du ‘Semplicemente Vino Bianco’ de la réalité viticole piémontaise Cascina degli Ulivi – Bellotti est jaune paille voilé. Le nez s’étend sur des arômes intenses de fruits et de minéraux, avec des notes de fruits jaunes mûrs, de fleurs des champs et d’ardoise. La bouche impressionne par son incroyable fluidité et dynamisme, des caractéristiques exaltées par un corps élancé et une vivante poussée frais-salé. Pour ces attributs, le ‘Semplicemente Vino Bianco’ représente une boisson légère et "défatigante", idéale pour le quotidien.