Sauvignon 'Quintessenz' Cantina di Caldaro Kaltern 2023
Le Sauvignon 'Quintessenz' de la Cantina di Caldaro Kaltern est un blanc de classe et de luxe, qui met en valeur le cépage et se glisse parmi les étiquettes les plus représentatives de la région. Élevé 10 mois en grands fûts, il exprime structure et élégance, intensité et crémeux en bouche. Zélé dans la démonstration d'une minéralité de caractère.
Le Sauvignon “Quintessenz” de la cave de Caldaro Kaltern est un blanc élégant et à l'aromaticité parfumée produit à Pianizza di Sopra dans la province de Bolzano, sur les collines qui entourent à courte distance le lac de Caldaro. Le “Quintessenz” est obtenu à partir de raisins de Sauvignon Blanc en pureté provenant de vignes situées à environ 500 mètres d'altitude et exposées à l'est, bénéficiant d'une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit et cultivées selon la méthode guyot sur des sols caractérisés par des sols argilo-calcaires avec des couches riches en porphyre et en granit. La cave, qui a des racines remontant aux premières années du siècle dernier, est aujourd'hui une très grande réalité coopérative, propriétaire d'environ 450 hectares de vignes, devenue à tous égards et avec une grande fierté la porte-parole des vins qui naissent à proximité du lac de Caldaro, l'une des zones les plus connues et appréciées de tout le Haut-Adige.
Le Sauvignon “Quintessenz” est produit avec des raisins soigneusement sélectionnés et généralement récoltés vers la mi-septembre. Les grappes, amenées en cave, sont ensuite égrappés, pressés très délicatement et séparés des peaux. Le moût ainsi obtenu effectue la fermentation alcoolique de manière spontanée, en utilisant exclusivement des levures indigènes et sans intervenir avec des filtrations ou des clarifications, en partie dans des fûts de chêne de 500 litres et en partie dans de grands fûts en bois. À la fin de la fermentation, le vin reste en élevage en grand fût pendant une période minimale de 10 mois, avec des batonnages fréquents, avant d'être mis en bouteille et commercialisé.
Le Sauvignon “Quintessenz” de Kaltern se présente à la vue d'une couleur jaune paille brillante avec de légères nuances verdâtres. Au nez apparaissent d'intenses arômes de fruits jaunes et blancs, dont la pêche et la pomme, des arômes de groseille et de fruits exotiques, des notes florales de fleurs de sureau et des senteurs minérales, pour finir par des souvenirs d'herbes balsamiques et une touche d'épices. En bouche, il est structuré, doux et fin, doté d'une excellente fraîcheur jouée sur une minéralité sculptée et avec une agréable persistance en finale.