Sauvignon Falkenstein 2023

Le Sauvignon de Falkenstein est un vin blanc du Tyrol du Sud qui se caractérise par deux aspects marquants, qui séduisent lors de la dégustation. Tout d'abord, les arômes, complexes au nez et dotés d'un éventail de notes résolument variées ; ensuite pour sa brillante fraîcheur, qui accompagne la gorgée en émergeant surtout en rétro-olfaction, laissant au palais une empreinte notable. Une bouteille dans laquelle le raisin Sauvignon parvient à s'exprimer à d'excellents niveaux qualitatifs, reconnus par tous les passionnés de ce cépage international.

Ce Sauvignon provient des mêmes raisins, cultivés en pureté par le domaine Falkenstein à plus de 600 mètres d'altitude, dans une petite parcelle de peu plus d'un hectare. Les grappes sont récoltées à la main lors de la vendange de fin septembre, et après le foulage, les baies sont pressées. Le moût obtenu par cette opération fermente dans des fûts d'acacia. L'élevage dure 10 mois, période durant laquelle le vin reste en bois sur les lies fines ; après la mise en bouteille, il se poursuit avec une période de maturation supplémentaire de 10 mois directement en bouteille. On termine ensuite avec les opérations de mise en bouteille et de commercialisation.

Le vin blanc Sauvignon réalisé par le domaine Falkenstein se présente à l'examen visuel avec une couleur jaune paille, traversée par de légers reflets plus tendant vers le verdâtre dans l'ongle. Expressif et composite, le nez se dévoile avec une âme constituée de notes fruitées et végétales, où ce sont surtout le citron vert et le pamplemousse qui racontent ses profils les plus exotiques. En bouche, il est de bon corps, dynamique et énergique grâce à une belle trame savoureuse et fraîche, qui rend la dégustation fluide.