Sangiovese 'Renudo' Tomassetti 2023
Artisanal
Les Favoris de CallmewineLe Sangiovese “Renudo” de Tomassetti est une version très fraîche du cépage rouge le plus répandu d’Italie. Pour le rendre vif et super désaltérant, les frères Tomassetti utilisent la technique de la macération carbonique, idéale pour extraire la fragrance et l’aromatique du raisin. Au nez, fleurs et fruits rouges frappent avec intensité, également grâce à la légère carbonique qui chatouille le nez et accentue les arômes. Des notes de moût et de jus d’orange sanguine complètent le tableau. En bouche, le ‘Renudo’ est frais, énergique, la gorgée est fluide et juteuse même si elle n’est pas légère, grâce à de légers tannins qui apportent une agréable structure. Parfait avec des charcuteries, à ne pas négliger avec des plats de poisson intenses : à essayer pour croire !
Le Sangiovese ‘Renudo’ de la jeune cave marchigiane Tomassetti se présente comme une bouteille aux intenses arômes fruités et floraux dus à la technique de vinification qui prévoit une longue macération carbonique des grappes. Cette méthode de travail, largement utilisée pour les vins nouveaux et pour les Beaujolais, prévoit l’introduction des grappes entières dans la cuve de vinification sans éraflage ni foulage préalable. À ce stade, la cuve fermée peut être saturée avec du dioxyde de carbone exogène ou laissée se remplir par le CO2 produit spontanément pendant la fermentation et dans ce dernier cas, il s’agira d’une macération semi-carbonique. Cela déclenche ainsi une fermentation intracellulaire dans les baies qui entraîne le développement de notes caractéristiques de fruits croquants et de fleurs.
Le Sangiovese ‘Renudo’ de Tomassetti est une expression de la variété éponyme à baies noires cultivée selon un régime biologique certifié, intégré par des pratiques de biodynamie. Les vignes ont plus de 40 ans et sont plantées sur des sols d’origine argilo-calcaire. Suite à la la récolte manuelle, les grappes sont vinifiées entières dans des cuves en acier inoxydable avec fermentation alcoolique spontanée et 20 jours de macération carbonique. La phase de maturation qui suit a lieu toujours en acier et se prolonge pendant 6-7 mois sur les lies fines avant l’embouteillage final.
Le Sangiovese ‘Renudo’ des frères Tomassetti se présente avec une couleur rouge rubis légère et lumineuse. Des notes vives de cerise fraîche, de mûre et de violette caractérisent le profil olfactif, accompagnées de notes particulières d’agrumes et de moût de raisin. La saveur, fraîche et vive, se distingue par sa progression juteuse et sa structure tannique modérée, des attributs qui contribuent à rendre la gorgée extraordinairement désaltérante. Les retours parfumés en finale rappellent des sensations fruitées et florales cohérentes avec l’olfaction.