Rouge 'Vieilles Vignes' Domaine Houillon 2021
ArtisanalRouge 'Vieilles Vignes' Domaine Houillon est un vin rouge juteux et enveloppant, très bien équilibré entre fraîcheur et intensité. Issu du cépage Grenache, les raisins, récoltés à la main sur des vignes de plus de 70 ans, fermentent spontanément en cuve, où le vin est laissé à vieillir pendant plusieurs mois. Le résultat est un vin très juteux et parfumé, dans lequel ressortent les notes de fruits rouges, entourées de légères nuances épicées, des arômes qui reviennent en bouche dans une gorgée ample et enveloppante, bien soutenus par des tanins fins et veloutés. Un rouge idéal pour accompagner les filets ou le gibier
La réalité vitivinicole Domaine Houillon présente le Rouge ‘Vieilles Vignes’, une expression de Grenache de précieuse fluidité et charme. La philosophie de production adoptée par Aurélien et Charlotte Houillon, propriétaires du Domaine Houillon, prévoit le maximum de respect pour les cycles de la nature et le bien-être de l’environnement. En plus d'appliquer les principes de l'agriculture biologique, les époux Houillon fertilisent le sol avec l'engrais obtenu des déjections du cheval Victoire et de l'âne Castor, excluant ainsi l'apport d'engrais chimiques.
Le Rouge ‘Vieilles Vignes’ de Domaine Houillon est produit uniquement avec des raisins Grenache de vieilles vignes de plus de 70 ans, cultivées en régime biologique et biodynamique sur des sols de matrice argilo-calcaire. Lorsque les raisins ont atteint le degré de maturation idéal, on procède à la récolte manuelle et au désherbage total des grappes, suivis de la fermentation alcoolique spontanée du moût dans des cuves en acier inox grâce à la seule présence des levures indigènes, associée à pas moins de 14 semaines de macération sur les peaux. Suite au pressurage, la masse est transférée dans des fûts de chêne de plusieurs passages pour un vieillissement d'environ 10 mois. Pendant tout le processus de production, il est ensuite exclu de recourir à des opérations de clarification ou de filtration ainsi qu'à l'utilisation d'additifs et de coadiuvants œnologiques, y compris les sulfites.
Domaine Houillon ‘Vieilles Vignes’ Rouge a une couleur rouge rubis intense. Le nez montre un fruit croquant avec des notes de mûre et de cerise mûre, associé à des arômes floraux de violette et à de délicates touches d'épices douces. Dégustation riche et juteuse, caractérisée par une fluidité marquée, un corps souple et des tanins fins et veloutés. Le long épilogue insiste sur des perceptions fruitées et légèrement épicées cohérentes avec le nez.