Rosso 'Champ Traversier' Les Vignes D'Olivier 2021
ArtisanalLe 'Champ Traversier' Les Vignes D'Olivier est un vin rouge du Languedoc à base de Cinsault, vinifié avec des levures indigènes en cuves d'acier. Le "Champ Traversier" est frais et juteux, avec des notes de fruits rouges qui s'expriment en bouche de manière vibrante et dynamique avec une bonne acidité, rafraîchissant le palais gorgée après gorgée. Un vin rouge léger et gouleyant, à servir frais en été avec des salades et des plateaux de fromages et de charcuterie
Le Rosso ‘Champ Traversier’ de Les Vignes d’Olivier est une interprétation française de Cinsault qui surprend par sa facilité de dégustation et sa jutosité. Le jeune vigneron Olivier Cohen, propriétaire du domaine Les Vignes d’Olivier, gère 7 hectares de vignes à Argilliers, près de Montpellier, au milieu des forêts méditerranéennes du Languedoc. Il a eu l'occasion d'apprendre les secrets du métier auprès de deux maîtres du secteur, Antoine Arena et Thierry Allemand, producteurs respectivement de la région de Patrimonio en Corse et du territoire de Cornas dans le Rhône Nord.
Les Vignes d’Olivier ‘Champ Traversier’ Rosso est un Cinsault pur provenant de vieilles vignes plantées sur des sols riches en argile, sable et calcaire, cultivées selon une viticulture hautement durable. Les raisins sont récoltés à la main puis transférés à la cave pour une brève macération semi-carbonique des grappes entières et la fermentation alcoolique spontanée réalisée exclusivement par des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable. La maturation a lieu dans le même type de contenants vinaires pendant quelques mois et le vin est enfin mis en bouteille sans subir aucune filtration ni ajout de soufre.
Dans le verre, le ‘Champ Traversier’ Rosso de Les Vignes d’Olivier exprime une couleur rouge rubis éclatante. Le bouquet olfactif se compose de parfums vifs et intenses de fruits rouges et de fleurs de ronce, accompagnés de notes balsamiques et de légères touches de poivre blanc. Développement gustatif léger, juteux et désaltérant, avec une fraîcheur marquée qui se marie à une trame tannique douce dans une finale très fluide. Ce Cinsault artisanal peut être associé à une large gamme de plats, tels que des charcuteries fraîches, des plats de pâtes à base de viande, des viandes blanches ou des fromages légèrement affinés.