Rosso 'Primo Fuoco' Fattoria di Sammontana 2022

“Primo Fuoco” est la série d'étiquettes que Fattoria di Sammontana consacre à la terre, aux racines dont tout doit avoir le début pour pouvoir évoluer : dans le jargon des céramistes, cela désigne la première cuisson de l'argile, avec laquelle se forme la terre cuite qui pourra ensuite être transformée en différents types de céramique et de faïence. Le Rosso est une interprétation de Cabernet Sauvignon en pureté.

Rosso “Primo Fuoco” est réalisé par Fattoria di Sammontana à travers la vinification en pureté des raisins Cabernet Sauvignon provenant d'une petite parcelle, s'étendant sur la dimension domestique d'un demi-hectare, du territoire chiantigiano de Montelupo Fiorentino, à quelques kilomètres à l'ouest de Florence et en vue du cours de l'Arno, qui coule juste au nord. Les vignes ont été plantées il y a environ 40 ans, sur un sol alluvial par définition ingrat à travailler, parsemé d'un squelette de gravier et de galets qui a en réalité beaucoup à voir avec la maturation et la qualité des raisins. Dense d'environ 3 500 ceps par hectare, la parcelle se situe à une altitude comprise entre 70 et 150 mètres au-dessus du niveau de la mer et est cultivé selon les règles de l'agriculture biologique certifiée et l'utilisation de principes biodynamiques. La vendange est effectuée manuellement et la récolte a un rendement extrêmement limité, équivalent à 15 hectolitres par hectare. La fermentation est conduite par des levures indigènes en cuve d'acier, tandis que l'affinage se poursuit pendant 12 mois dans des amphores en terre cuite de 500 litres. Sans aucune filtration ni manipulations invasives, un repos supplémentaire de quelques mois en verre clôt le cycle à l'intérieur de la cave, pour une production annuelle de quelques centaines de bouteilles.de la tradition et peut-être une tagliata à la grillade.