Rosso 'Pandorae Vas' Bajaj 2022

Le domaine piémontais Bajaj présente le Rosso ‘Pandorae Vas’, une étiquette au caractère pur et franc, hautement évocatrice. La famille Moretti, propriétaire du domaine, cultive exclusivement les variétés traditionnelles du territoire du Roero, à savoir Nebbiolo, Barbera, Arneis et Favorita. Cette bouteille est née avec le millésime 2015 de la volonté d'Adriano Moretti, dernière génération viticole de la famille, de se mettre à l'épreuve et d'expérimenter. Bien que son père n'était pas d'accord, Adriano a acheté la première amphore avec ses propres économies, convaincu de la valeur de son projet, et les résultats ne peuvent que lui donner raison. L'appellation ‘Pandorae Vas’, c'est-à-dire “Vase de Pandora”, fait clairement référence à l'amphore utilisée.

Le Rosso ‘Pandorae Vas’ de Bajaj provient d'un seul cépage rouge cultivé sur des terrains escarpés de nature sablonneuse, où l'on trouve des ceps âgés de jusqu'à 90 ans, cultivés selon les principes de la lutte raisonnée. Lorsque les raisins ont atteint le stade de maturité idéal, on procède à la récolte manuelle et au foulage, suivis de la fermentation alcoolique du moût dans des cuves en acier inoxydable à l'aide d'un pied de cuve. À l'atteinte du pic de température, un delestage à température contrôlée est effectué pendant une nuit et la fermentation se poursuit accompagnée de remontages et de pigeages périodiques. La mise en bouteille ne prévoit aucune filtration.

Le Bajaj Rosso ‘Pandorae Vas’ a une couleur rouge rubis pâle. Une gamme olfactive intense et profonde, définie par des notes de fruits rouges mûrs, de fleurs de ronce, de terre et de sous-bois, combinées à des sensations balsamiques et minérales. Juteux et croquant en bouche, où douceur et fraîcheur cohabitent en harmonie avec des tanins bien intégrés.