Rosso di Montalcino Cerbaiona 2021

Le Rosso di Montalcino de Cerbaiona se positionne au sommet de son appellation, se distinguant par sa classe et sa finesse. L'histoire de Cerbaiona, une réalité qui s'étend sur 33 hectares au cœur de Montalcino, est une histoire avant-gardiste si l'on veut, car elle a commencé en 1977 lorsque le potentiel de la région était encore en partie inexploité. Ce potentiel n'a cependant pas échappé à Diego Molinari, qui, avec sa femme, a décidé d'investir dans des vignes de Sangiovese Grosso et de produire Rosso di Montalcino et Brunello. Inutile de dire que ce choix s'est révélé gagnant, et le prestige de Cerbaiona s'est définitivement consolidé au fil des ans grâce à des interprétations qui allient spontanéité à un style dédié à la générosité du fruit. Récemment cédée à des investisseurs américains, il semble peu probable que la cave change de cap, du moins en ce qui concerne la production des liquides. De grandes bouteilles, capables de raconter un terroir parmi les plus grands d'Italie!

Le vin Rosso di Montalcino est obtenu à partir de raisins de Sangiovese Grosso en pureté, comme l'exige le cahier des charges.Un Brunello en miniature, nous pourrions le définir, puisque la qualité des raisins, soigneusement sélectionnés, est la même que celle qui donne vie au vin toscan le plus connu, avec des différences qui concernent exclusivement les temps d'affinage. Après la vendange et le foulage des grappes, le moût est fermenté dans des conteneurs en acier. L'affinage du liquide se fait pendant 12 mois dans de grandes fûts de chêne de Slavonie.

Le Rosso di Montalcino se présente dans le verre avec une robe rubis concentrée et intense. Nez riche et extrêmement large, où se distinguent clairement des notes de confiture de prunes, de clous de girofle, de genièvre et d'herbes aromatiques en macération. Fruits et épices donc, enrichis de touches non envahissantes de chocolat. Gorgée musclée, où une matière bien concentrée s'empare du palais, s'étendant longuement. Séduisant mais jamais statique, le liquide montre une admirable harmonie entre toutes ses composantes, invitant à une nouvelle dégustation. Longue persistance, qui suggère l'accord avec des viandes et des fromages importants, ou avec des plats de pâtes assaisonnés de sauces riches, peut-être à base de gibier.