Ribolla Gialla Slavcek 2022

La Ribolla Gialla Slavcek est l'un des vins représentatifs d'une cave historique de Slovénie, capable depuis plus de 3 siècles de produire de véritables joyaux en bouteille. En suivant les techniques de production les plus traditionnelles et en embrassant les principes du manifeste de l'association "Triple A", cette Ribolla Gialla naît d'un vignoble d'un demi-hectare qui, depuis un peu plus de 20 ans, s'enracine dans des sols à texture marneuse, situés près de la ville de Potok, qui se traduit littéralement par "au milieu des forêts".

La Ribolla Gialla de Slavcek commence son histoire avec une vendange effectuée rigoureusement à la main et réalisée avec une sélection profonde et rigoureuse des grappes. Une fois les fruits transférés à la cave, on attend la fermentation qui se produit spontanément grâce à l'utilisation de levures indigènes et avec une macération sur les peaux qui dure environ 6 jours, permettant ainsi d'extraire les véritables valeurs et potentialités du cépage. On procède ensuite au passage du vin pendant 2 ans dans des barriques de chêne de troisième passage qui précède une année supplémentaire d'affinage en bouteille.

De un jaune paille très vif, Slavcek avec sa Ribolla Gialla se présente au nez avec des arômes prononcés de pêche blanche et d'abricot. Des herbes médicinales comme la sauge et le romarin affinent et rendent encore plus élégant le bouquet aromatique rendu tendu par une minéralité tenace. En bouche, la gorgée est tonique et distincte. Comme si elle ne voulait jamais quitter notre palais, cette Ribolla Gialla fait de l'harmonie son point fort, ce qui lui permet des accords avec des plats de structure moyenne. Les soupes, plats typiques de la gastronomie slovène, sont d'excellents compagnons de voyage pour ce vin qui, dégusté bien frais, est exceptionnel comme apéritif durant un été chaud en Italie.