Prosecco di Valdobbiadene Superiore Extra Brut Silvano Follador 2022

L'Extra Brut de Silvano Follador est un Prosecco di Valdobbiadene Superiore cristallin et profond, dans lequel l'intensité aromatique du "mix" de cépages utilisés dans le coupage final (à la Glera s'accompagnent en effet des variétés plus "oubliées" typiques du territoire) atteint des sommets d'incisivité importants. Nous sommes face à une étiquette qui met en évidence le côté le plus authentique et genuin de Valdobbiadene, recherché par Silvano dans une optique artisanale où le terroir est le protagoniste indiscutable de la gorgée. À essayer.

Le Prosecco di Valdobbiadene Superiore Extra Brut est réalisé par Silvano Follador à partir d'un assemblage où, à côté du raisin de référence de l'appellation, le Glera, nous trouvons également de petites pourcentages de Verdiso, Perera et Bianchetta. Le moût effectue la première fermentation dans des cuves d'acier et de béton spontanément, grâce à la présence de levures indigènes, restant à séjourner sur les lies fines pendant un total de 6 mois. La prise de mousse a lieu ensuite, en suivant les principes productifs de la Méthode Martinotti, et à la fin du processus de production aucun dosage sucré n'est ajouté. 

Le Prosecco di Valdobbiadene Silvano Follador se présente à l'œil avec une couleur jaune paille légère, traversée par un perlage de fines et délicates bulles. Le éventail de notes qui se présentent au nez s'ouvre sur un parcours floral, qui dans son évolution se révèle enrichi de touches de fruits à coque et à chair blanche, ainsi que de références aux herbes aromatiques. En bouche, il est de corps léger, avec une bouchée d'une empreinte fraîche et désaltérante, qui rend la boisson fluide. Une bouteille qui valorise pleinement la typicité du raisin Glera, dans une approche de production visant à atteindre la plus grande expressivité.