Prosecco di Valdobbiadene Superiore Extra Dry 'Rive di Collalto' Borgo

Le Prosecco Extra Dry "Rive di Collalto" est une interprétation extraordinaire de ce prestigieux "cru" du territoire de Valdobbiadene, plus précisément situé près du village de Susesana. En effet, cette Riva, qui dans le Veneto identifie une parcelle particulière dotée d'un terroir caractéristique, se diversifie par un territoire escarpé et morainique, caractérisé par du calcaire et des argiles qui affleurent à la surface. Ce terrain appartient, avec d'autres 1100 hectares, à la cave Borgoluce, un espace vert extraordinaire qui abrite des élevages de bovins et de buffles ainsi que d'immenses étendues de forêts, de vignes et de prairies. L'objectif des familles Collalto et Giustiani, propriétaires de ce patrimoine, est de préserver l'intégrité de la nature. Des méthodes écologiques avec le moindre impact environnemental sont donc adoptées ; ce n'est pas un hasard si le domaine se soutient de manière autonome sur le plan énergétique grâce à l'utilisation de systèmes photovoltaïques. Les vignes fleurissent dans différentes zones et entourent le majestueux château de San Salvatore. Le Rive de Collalto, qui tire son nom des propriétaires historiques, donne chaque année naissance à des raisins Glera de grande qualité qui permettent de produire des étiquettes uniques, tout comme cet Extra Dry, témoin liquide de la fraîcheur des collines verdoyantes de Valdobbiadene.

Les vignes du "Rive di Collalto" Extra Dry de Borgoluce, exposées au versant ouest, grimpent entre 200 et 300 mètres de hauteur et sont cultivées selon le système sylvoz et "double capovolto". Les raisins sont récoltés légèrement avant leur pleine maturation pour préserver toute leur fraîcheur. À la cave, les grains égrappés sont pressés doucement et fermentent brièvement en acier. La refermentation a lieu à basse température en autoclaves selon la méthode Charmat, où le vin reste à affiner pendant encore 5 mois sur les lies fines.