Prosecco di Valdobbiadene Superiore Extra Brut Silvano Follador 2023
Le Prosecco de Valdobbiadene Extra Brut millésimé est le vin mousseux le plus représentatif de Silvano Follador, produit en petites quantités avec la Méthode Charmat et sans ajout de sucre. Il se présente avec une personnalité cristalline, nette et fraîche, aux arômes floraux et au goût sec, tendu et vivant
L'Extra Brut de Silvano Follador est un Prosecco di Valdobbiadene Superiore cristallin et profond, dans lequel l'intensité aromatique du "mix" de cépages utilisés dans le coupage final (à la Glera s'accompagnent en effet des variétés plus "oubliées" typiques du territoire) atteint des sommets d'incisivité importants. Nous sommes face à une étiquette qui met en évidence le côté le plus authentique et genuin de Valdobbiadene, recherché par Silvano dans une optique artisanale où le terroir est le protagoniste incontesté de la gorgée. À essayer.
Le Prosecco di Valdobbiadene Superiore Extra Brut est réalisé par Silvano Follador à partir d'un assemblage où, à côté du raisin de référence de l'appellation, le Glera, nous trouvons également de petites pourcentages de Verdiso, Perera et Bianchetta. Le moût effectue la première fermentation dans des cuves d'acier et de ciment spontanément, grâce à la présence de levures indigènes, restant à reposer sur les lies fines pendant un total de 6 mois. La prise de mousse a lieu ensuite, suivant les principes de production de la Méthode Martinotti, et à la fin de l'itération de production aucun dosage sucré n'est ajouté.
Le Prosecco di Valdobbiadene Silvano Follador se présente à l'œil avec une couleur jaune paille légère, traversée par un perlage de bulles fines et subtiles. Le éventail de notes qui se présentent au nez s'ouvre sur un parcours floral, qui dans son évolution s'enrichit de touches de fruits à coque et à pulpe blanche, ainsi que de références aux herbes aromatiques. En bouche, il est de corps léger, avec une gorgée d'empreinte fraîche et désaltérante, qui rend la boisson fluide. Une bouteille qui valorise pleinement la typicité du raisin Glera, dans une approche de production qui vise à atteindre la plus grande expressivité.