Ploussard 'La Chamade' Tony Bornard 2022
Vins du vigneron
Vin rareLe Ploussard "La Chamade" de Tony Bornard est un vin rouge produit avec l’un des cépages rouges typiques du Jura, le Poulsard, capable de donner des vins fins, parfumés et intrigants. Au nez, des arômes floraux de violette et de géranium accompagnent des arômes frais de baies, avec de légères notes d’épices douces sur la finale. En bouche, il est fin, minéral, au caractère terreux et agréablement ' funky', mais d’une grande finesse. A essayer pendant un barbecue
“La Chamade” est l'une des créations de Tony Bornard qui est ainsi parfaitement identifiée par le nom avec lequel elle a été baptisée : cette sensation écrasante d'un battement de cœur, d'avoir le cœur au bord des lèvres pour une émotion puissante, comme la rencontre avec ce Ploussard d'une extrême territorialité.
Tony Bornard réalise “La Chamade” en vinifiant en pureté le cépage à baies noires emblématique de la région du Jura. Les vignes de Ploussard, ou Poulsard comme on veut, ont un âge compris entre 45 et 80 ans, plantées par sélection massale dans le lieu-dit Les Chambines. Nous sommes dans le territoire du village de Pupillin, où se racine les origines de la famille Bornard, à des altitudes attestées autour de 400 mètres au-dessus du niveau de la mer et descendant vers l'ouest, sur le versant du massif montagneux qui sépare la vallée de la Saône de la région suisse des lacs Léman et Neuchâtel. Les vignes sont cultivées selon les protocoles de l'agriculture biologique, certifiées depuis 2005 et avec l'ajout d'Ecocert en 2013, sur d'anciens sols composés de marnes roses. La récolte il est effectué manuellement en plusieurs fois, suivant l’évolution de la maturation, généralement sur plusieurs jours consécutifs et les raisins qui arrivent à la cave sont complètement égrappés. La fermentation spontanée a lieu en foudre de 2.400 litres : la masse est pétrie et remontée quotidiennement pendant 3 semaines, tandis que la macération sur les peaux s’étend jusqu’à 1 mois. Après le soutirage et le pressage, l’affinage est réalisé dans les mêmes foudres de chêne pendant environ 9 mois et la mise en bouteille se fait sans filtration, clarification, stabilisation, ni ajout de sulfites.
“La Chamade” de Tony Bornard se révèle à l’œil avec une couleur particulière, d’un rouge rubis pâle. Le nez impacte avec des notes de fruits rouges, comme la cerise mûre, et de petites baies sombres, comme la myrtille, qui apportent en complément une bouffée florale très marquée de géranium piquant et de violette chaleureuse. Les sensations épicées en finale sont tendanciellement douces. La gorgée est d’une immédiateté déconcertante, d’une grande aromaticité et d’une finesse saline : avec des notes sombres terreuses et puis de roche minérale s’étend dans une persistance harmonieuse.