Pinot Nero Cantina di Caldaro Kaltern 2025
Le Pinot Noir de la Cantina di Caldaro è un rouge caractéristique du territoire d'origine, vinifié en acier et affiné en grands fûts de bois. Des arômes élégants de fruits rouges comme la cerise et la framboise accompagnent des notes légèrement épicées de cannelle. En bouche, il entre avec détermination et finesse, avec une gorgée soyeuse et des tanins souples et bien intégrés.
Le Pinot Noir de la Cantina di Caldaro se veut une interprétation jeune, surtout axée sur les notes fruitées fraîches et parfumées, typiques du cépage bourguignon lorsqu'il est cultivé dans un terroir de montagne. C'est un rouge immédiat, avec une agréable simplicité expressive et un bouquet caractérisé surtout par des nuances florales, de petits fruits rouges et des notes délicatement épicées. La bouche est d'une agréable fraîcheur, avec un fruit encore croquant et une finale sur des notes légèrement salines.
Le vin Pinot Noir de la Cantina di Caldaro est produit avec les raisins des vignobles cultivés en zone collineuse et exposés vers l'est, situés à une altitude comprise entre 450 et 550 mètres au-dessus du niveau de la mer. La possibilité de choisir parmi les nombreuses parcelles du vaste patrimoine de vignes géré par la Cantina dans la région du Lac de Caldaro permet chaque année de réaliser des vins harmonieux et équilibrés. Le climat frais et les sols argilo-calcaires très drainants se sont révélés parfaits pour un cépage notoirement exigeant comme le Pinot Noir. La fermentation se déroule dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée de 23 °C, avec une période de macération sur les peaux de seulement 8 jours, pour éviter des extractions trop importantes. Le vin repose pendant 5 mois dans de grands fûts en bois et dans des cuves en béton, afin de préserver les arômes primaires du raisin.
Le Pinot Noir de la Cantina di Caldaro, grâce à une macération courte avec une extraction délicate et à un élevage avec un passage rapide en bois, est parfait pour profiter de la finesse et de la fraîcheur fruitée, capable d'exprimer le noble cépage bourguignon. Le vin a une couleur rouge rubis brillante. Le profil olfactif est délicat, avec des notes raffinées de petits fruits rouges, de framboises, de fraises des bois, de cassis, des nuances florales et des souvenirs épicés. En bouche, il est de corps moyen, avec un fruit bien en évidence, une trame tannique fine et élégante et une finale d'une grande fraîcheur.