Pinot Grigio 'Bottega Vinai' Cavit 2025
Le Pinot Gris Bottega Vinai de Cavit est un vin qui exprime élégance et délicatesse. Les raisins sélectionnés sont pressés doucement et vinifiés en cuves d'acier. Le verre se pare d'une couleur jaune paille avec des reflets verdâtres et cache un bouquet aromatique de notes florales et de senteurs de fruits mûrs comme la poire, la pêche et le melon.
“Bottega Vinai” est la ligne de créations réservées aux œnothèques et à la restauration, que Cavit consacre aux zones les plus propices de la région Trentino. La gamme est strictement composée uniquement d'étiquettes à Appellation d'Origine Contrôlée. Les raisins pour la production de ce Pinot Grigio proviennent de deux zones distinctes situées dans les régions au nord du lac de Garde : le territoire dénommé Roverè della Luna et la historique Vallée des Lacs. Les collines trentines sont l'une des zones de prédilection de ce cépage : originaire de France, il s'est en effet principalement répandu dans le nord-est en ce qui concerne l'Italie, avec une préférence pour le Friuli Venezia Giulia. La vinification en blanc laisse exprimer toute sa délicatesse élégante.
Dans la cave Cavit de Ravina di Trento, le Pinot Grigio “Bottega Vinai” est vinifié dans des conteneurs en acier, afin de préserver l'intégrité aromatique du raisin et de souligner ses nuances les plus délicates. Les sols sont d'origine alluviale et fluvio-glaciaire, avec d'importants sédiments de marnes grises et les vignes sont cultivées avec le système typique de pergola du Trentin. La sélection des grappes commence déjà au moment de la vendange et se poursuit à l'arrivée au site de production : la récolte ne doit jamais avoir lieu trop tard pour préserver l'importante qualité de fraîcheur des baies. Les grappes entières sont pressées légèrement, afin de ne pas extraire la teinte rosée des peaux, et la fermentation se déroule lentement et à température contrôlée. Le vieillissement ultérieur sur lies fines se poursuit pendant une période de 4 mois, se terminant au moment de la mise en bouteille à froid.
Le Pinot Grigio "Bottega Vinai" se présente vêtu de délicats et précis tons jaune paille et montre un aspect limpide. Le nez est caractérisé par une douce délicatesse, très axé sur des notes florales qui, avec le temps, peuvent évoluer vers un bouquet de fruits mûrs. Des arômes végétaux de feuilles printanières et une fraîcheur herbacée se distinguent également très bien. Un blanc qui s'accorde sincèrement avec les soupes de poisson non épicées, les risottos de mer ou même les viandes blanches froides.