Pignolo Dario Coos 2021
Cépages insolitesLe Pignolo de Dario Coos est un vin rouge frioulan au profil sensoriel large et puissant, affiné pendant une courte période en fûts neufs de chêne français. Il se présente à la vue d'une couleur rubis sombre et impénétrable et exprime au nez un bouquet intense et enveloppant, avec des arômes de fruits noirs mûrs, tabac, cacao et réglisse, tandis qu'en bouche il est vigoureux et énergique, avec une trame tannique serrée et une finale épicée.
Le Pignolo de Dario Coos est un rouge frioulan doté d'une grande personnalité et d'une structure importante. C'est un cépage cultivé depuis des siècles sur les Colli Orientali, où il a trouvé un climat et des sols adaptés pour produire un vin intense, complexe, qui possède également un excellent potentiel de vieillissement avec des développements tertiaires intéressants. Il s'agit d'un cépage présent presque exclusivement en Friuli Venezia Giulia, qui offre une étiquette au goût typiquement territorial. Justement pour sa richesse et sa profondeur gustative, c'est un vin qui s'épanouit en accord avec des plats savoureux et importants, comme des braisés, des rôtis de viandes rouges ou de gibier.
Le Pignolo est un grand rouge des Colli Orientali, un vin de la tradition, que Dario Coos continue à produire en suivant les plus anciennes coutumes du territoire. Dans son domaine de Nimis, il a en effet décidé de cultiver les principaux cépages autochtones frioulans, pour produire des vins capables de raconter l'histoire et les traditions de sa terre. Les 4 hectares de son domaine sont cultivés sur des terrasses magnifiquement exposées et caractériséesde sols précieux, constitués de stratifications sédimentaires de grès et de calcaire, très drainants et riches en substances minérales. Ses étiquettes sont une parfaite expression du terroir d'origine, synthèse de climat, sols, traditions et travail inflexible de l'homme. Des vins qui savent exprimer de manière directe et immédiate le caractère des Colli Orientali avec une franche sincérité et un sens d'appartenance à la culture de leur terre.
Le Pignolo du domaine de Dario Coos naît d'un processus de fermentation des raisins sans pressage, qui dure environ 20 jours. Après le débourbage, le Pignolo vieillit pendant quelques mois en fûts de chêne français. Dans le verre, il se présente avec une couleur rouge rubis très intense. Au nez, il s'ouvre sur des arômes denses et complexes de petits fruits à baies sombres, de fruits rouges mûrs, de notes de cacao amer, de tabac, de racine de réglisse et d'épices. La bouche est longue et profonde, avec une trame tannique en relief et un centre de bouche dense et aromatiquement riche. La finale est très longue et persistante, avec une fermeture qui revient sur des sensations épicées.