Pet-Nat Rosé Il Ceo 2022
Vins du vigneronLe Pet-Nat Rosé de Il Ceo est un vin pétillant très savoureux, l'une des premières créations de cette entreprise dynamique de la Vénétie. Le nez est marqué par les fruits rouges, comme la groseille, et par des notes intenses d'agrumes rappelant le pamplemousse, la fleur d'oranger et les fruits confits. La bouche est fraîche, avec une saveur qui est la marque de fabrique de Il Ceo, ainsi qu'une persistance surprenante pour un vin aussi gracieux. Idéal aussi bien pour l'apéritif que pour lancer un barbecue
Le Rosé Frizzante Ancestrale de la cave vénète Il Ceo est un refermenté en bouteille caractérisé par une bonne structure et une tension, fruit d'une approche de production sincèrement artisanale. En effet, derrière la petite propriété Il Ceo se cache la vision viticole authentique de Davide Andreatta, vigneron qui a entrepris avec enthousiasme son aventure œnologique en 2014. En particulier, la philosophie du producteur est basée sur l’exclusion totale de la chimie de synthèse tant dans les vignes que dans la cave, la confiance dans les processus fermentaires uniquement aux levures indigènes, l'ajout nul ou minimal de sulfites en vinification et l'exclusion de l'utilisation de bois neufs, le tout dans le but d'offrir l’expression la plus pure et cristalline du territoire de Breganze.
Le Ceo Frizzante Rosé Ancestrale provient d'un assemblage de raisins de deux cépages à baies noires cultivés selon les principes de l'agriculture biodynamique. Les grappes récoltées à la main sont vinifiées en rosé dans des cuves en acier ou en résine de verre, séparément pour les deux variétés, à travers une courte maceration pelliculaire, avec la fermentation alcoolique qui est confiée uniquement aux levures présentes sur les baies et dans l’environnement de la cave. La refermentation a lieu en bouteille selon la Méthode Ancestrale grâce à l’ajout de moût congelé de la même année et tout au long du processus, il est exclu de recourir à des opérations de clarification et de filtration.
Le Frizzante Ancestrale Rosé de la propriété Il Ceo a une couleur rose cerise pâle avec des reflets orangés. Le profil aromatique est décrit par des notes fraîches de pamplemousse, zeste de citron, groseille, orange confite et fleurs d'oranger. L'importante fraîcheur se confirme en bouche, accompagnée d'une marque salée prononcée qui donne structure et tension à la progression, anticipant la finale sèche et agrumée.