Chardonnay 'Xaxaxa' Can Valles 2023

Le ‘XaXaXa’ de la cave catalane Can Vallès est un vin blanc d’équilibre et de plaisir excellents, habile à unir la territorialité du cépage Xarel-lo avec le caractère international du Chardonnay. Ce blend n’est pas une nouveauté en Catalogne, car il est particulièrement apprécié pour l’harmonie entre le corps et l’élégance du Chardonnay et l’acidité et la légère aromaticité du Xarel-lo. L’appellation ‘XaXaXa’, qui se prononce comme “cha-cha-cha”, a été choisie car elle évoque à la fois la syllabe initiale de Xarel-lo et le son de la première syllabe de Chardonnay. Le troisième “Xa” ajoute de la mélodie au nom en évoquant la célèbre danse latino-américaine du cha cha cha.

Can Vallès ‘XaXaXa’ provient d’un assemblage des cépages Xarel-lo et Chardonnay, cultivés en régime biologique certifié sur des sols de matrice calcaire-argileuse, riches en roches et situés à une altitude comprise entre 330 et 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les raisins des deux cépages sont vinifiés séparément par fermentation alcoolique spontanée dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, les mêmes contenants où se déroule la phase de maturation de quelques mois sur lies fines. Après avoir goûté et évalué les deux vins, les pourcentages respectifs pour l’assemblage final sont établis.

Le blanc du Penedès ‘XaXaXa’ Can Vallès a une couleur jaune paille brillante. Le nez s’étend sur des arômes d’agrumes, de maquis méditerranéen, d’herbes aromatiques et d’épices, enrichis de agréables souvenirs minéraux. Développement gustatif frais, désaltérant et léger, caractérisé par une finale très agréable qui invite à de nouvelles dégustations. D’après le producteur lui-même, le ‘XaXaXa’ peut être dégusté seul comme un apéritif rafraîchissant ou à table, en accompagnement de plats de mer ou de la cuisine asiatique.