Peixes
La cave Peixes représente l'une des perles œnologiques de la Galice, dont elle est le porte-parole viticole. Le projet est né en 2017 de l'enthousiasme de Jesús Olivares et Curro Bareño, les mêmes viticulteurs madrilènes à la tête d'une autre réalité productive de premier plan de la région : Fedellos do Couto. Les deux producteurs ont identifié à proximité du petit concello (mot galicien qui identifie une commune) montagnard de Viana do Bolo, au sud-est de la région, le lieu idéal pour la culture de la vigne. Comme il est facile de le deviner, le mot galicien “Peixes” se traduit par “poissons”.
Les 6 hectares de vignobles cultivés par la cave sont parmi les plus élevés de toute la Galice, compris entre 600 et 850 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le climat, océanique avec une influence continentale, se caractérise par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit qui déterminent un grand accumulation de précurseurs aromatiques, ainsi qu'une fraîcheur notable des vins finis. En ce qui concerne l'aspect pédologique, les sols sont granitique avec une forte teneur en quartz orange. Dans ce contexte environnemental particulier, autrefois considéré comme prohibitif pour la viticulture, Jesús et Curro cultivent les variétés de la tradition galicienne, à savoir Mencia, Mouraton, Grao Negro, Garnacha Tintorera, Bastardo et Souson pour les raisins rouges, et Godello, Doña Blanca, Colgadeira et Palomino pour les cépages blancs. Leur vision agronomique embrasse l'agriculture durable et biologique tandis que la pratique de vinification prévoit des pressurages délicats des grappes entières, des fermentations spontanées menées à basse température, de longues macérations sur les peaux et des maturations en fûts neutres. Afin de ne pas priver les vins de leurs caractéristiques naturelles, les mises en bouteille ont lieu sans clarification ni filtration.
Les quelques étiquettes proposées par Peixes sont tous des vins rouges, élaborés également avec l'utilisation des variétés à baies blanches, reprenant l'ancienne tradition de vinifier ensemble des raisins rouges et blancs. Le fil conducteur qui unit les différentes bouteilles est celui de la finesse et du parfum olfactif, ainsi que de la
La cave Peixes représente l'une des perles œnologiques de la Galice, dont elle est le porte-parole viticole. Le projet est né en 2017 de l'enthousiasme de Jesús Olivares et Curro Bareño, les mêmes viticulteurs madrilènes à la tête d'une autre réalité productive de premier plan de la région : Fedellos do Couto. Les deux producteurs ont identifié à proximité du petit concello (mot galicien qui identifie une commune) montagnard de Viana do Bolo, au sud-est de la région, le lieu idéal pour la culture de la vigne. Comme il est facile de le deviner, le mot galicien “Peixes” se traduit par “poissons”.
Les 6 hectares de vignobles cultivés par la cave sont parmi les plus élevés de toute la Galice, compris entre 600 et 850 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le climat, océanique avec une influence continentale, se caractérise par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit qui déterminent un grand accumulation de précurseurs aromatiques, ainsi qu'une fraîcheur notable des vins finis. En ce qui concerne l'aspect pédologique, les sols sont granitique avec une forte teneur en quartz orange. Dans ce contexte environnemental particulier, autrefois considéré comme prohibitif pour la viticulture, Jesús et Curro cultivent les variétés de la tradition galicienne, à savoir Mencia, Mouraton, Grao Negro, Garnacha Tintorera, Bastardo et Souson pour les raisins rouges, et Godello, Doña Blanca, Colgadeira et Palomino pour les cépages blancs. Leur vision agronomique embrasse l'agriculture durable et biologique tandis que la pratique de vinification prévoit des pressurages délicats des grappes entières, des fermentations spontanées menées à basse température, de longues macérations sur les peaux et des maturations en fûts neutres. Afin de ne pas priver les vins de leurs caractéristiques naturelles, les mises en bouteille ont lieu sans clarification ni filtration.
Les quelques étiquettes proposées par Peixes sont tous des vins rouges, élaborés également avec l'utilisation des variétés à baies blanches, reprenant l'ancienne tradition de vinifier ensemble des raisins rouges et blancs. Le fil conducteur qui unit les différentes bouteilles est celui de la finesse et du parfum olfactif, ainsi que de la
