Pillot Paul
Le Domaine Paul Pillot est un petit domaine à caractère familial, qui produit de grands vins au visage typiquement artisanal, capables de mettre en lumière les meilleures caractéristiques de terroirs légendaires de la Côte d’Or. Le Domaine a été fondé au début du XXe siècle et depuis 2004, il est géré par le jeune Thierry, qui représente la troisième génération d'une famille qui cultive des vignes en Bourgogne depuis des siècles. La propriété est située dans la zone sud de la Côte de Beaune, près de Chassagne-Montrachet, qui, avec Puligny-Montrachet, représente le berceau des plus grands vins blancs du monde à base de Chardonnay. L’AOC Chassagne-Montrachet a été créée en 1937 et aujourd'hui, son territoire communal abrite pas moins de 55 Climats classés comme Premier Cru et 3 exceptionnels Grands Cru : Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard Montrachet.
La zone du prestigieux vignoble de Chassagne-Montrachet se trouve à une altitude comprise entre 220 et 320 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec de splendides expositions orientées à l'est et au sud-est. Le climat est frais, toujours très venté, et les sols sont caractérisés par des sols calcaires et des marnes calcaires, avec la présence de galets, très drainants et particulièrement propices à la culture des raisins à baies blanches. Au fil des générations, la superficie de la propriété s'est agrandie grâce à l'acquisition progressive de petites parcelles de haute qualité. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur une superficie totale de 13 hectares, avec des vignes cultivées dans les territoires communaux de Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin.
Thierry Pillon gère les vignes avec grand soin, dans le respect de l'environnement naturel, conscient de la centralité et de l'importance du travail quotidien entre les rangs pour obtenir des raisins d'excellente qualité. La vendange se fait manuellement avec une sélection des grappes à la vigne et au chai avant de procéder aux vinifications. Les fermentations se déroulent naturellement avec un minimum d'intervention et en cherchant à accompagner le processus, laissant s'exprimer les raisins de manière directe, spontanée et sans aucun type de médiation œnologique. Le même soin est apporté aux élevages. On n'utilise que des barriques de chêne français, avec un pourcentage calibré de bois neuf, afin d'éviter la présence de notes boisées trop accentuées.
Le Domaine Paul Pillot est un petit domaine à caractère familial, qui produit de grands vins au visage typiquement artisanal, capables de mettre en lumière les meilleures caractéristiques de terroirs légendaires de la Côte d’Or. Le Domaine a été fondé au début du XXe siècle et depuis 2004, il est géré par le jeune Thierry, qui représente la troisième génération d'une famille qui cultive des vignes en Bourgogne depuis des siècles. La propriété est située dans la zone sud de la Côte de Beaune, près de Chassagne-Montrachet, qui, avec Puligny-Montrachet, représente le berceau des plus grands vins blancs du monde à base de Chardonnay. L’AOC Chassagne-Montrachet a été créée en 1937 et aujourd'hui, son territoire communal abrite pas moins de 55 Climats classés comme Premier Cru et 3 exceptionnels Grands Cru : Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard Montrachet.
La zone du prestigieux vignoble de Chassagne-Montrachet se trouve à une altitude comprise entre 220 et 320 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec de splendides expositions orientées à l'est et au sud-est. Le climat est frais, toujours très venté, et les sols sont caractérisés par des sols calcaires et des marnes calcaires, avec la présence de galets, très drainants et particulièrement propices à la culture des raisins à baies blanches. Au fil des générations, la superficie de la propriété s'est agrandie grâce à l'acquisition progressive de petites parcelles de haute qualité. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur une superficie totale de 13 hectares, avec des vignes cultivées dans les territoires communaux de Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin.
Thierry Pillon gère les vignes avec grand soin, dans le respect de l'environnement naturel, conscient de la centralité et de l'importance du travail quotidien entre les rangs pour obtenir des raisins d'excellente qualité. La vendange se fait manuellement avec une sélection des grappes à la vigne et au chai avant de procéder aux vinifications. Les fermentations se déroulent naturellement avec un minimum d'intervention et en cherchant à accompagner le processus, laissant s'exprimer les raisins de manière directe, spontanée et sans aucun type de médiation œnologique. Le même soin est apporté aux élevages. On n'utilise que des barriques de chêne français, avec un pourcentage calibré de bois neuf, afin d'éviter la présence de notes boisées trop accentuées.
