Passito di Sagrantino Caprai 2019 - 37.5cl
Le Passito de Caprai est un vin doux rouge au caractère aromatique de caramel et de fruits secs. Il est obtenu à partir de raisins Sagrantino passerillés, vinifiés selon l’ancienne tradition ombrienne. La gorgée est agréable et riche, juste assez douce, avec des tanins élégants et une très longue persistance.
Le Passito di Sagrantino de la célèbre cave ombrienne Caprai représente l'une des meilleures interprétations d'un vin historique de la région de Montefalco. Selon les plus anciennes traditions, en effet, le Sagrantino était presque toujours vinifié pour produire des vins doux. La présence d'un résidu sucré contribuait à adoucir la rugosité tannique typique du cépage. La vinification des raisins passiti permet d'obtenir une riche concentration des arômes et un parfum capable de séduire avec des notes suaves de fruits rouges mûrs et des touches harmonieuses d'épices orientales. C'est un vin parfait à associer avec des desserts au chocolat ou des desserts à base de fruits rouges.
Le vin Passito di Sagrantino est produit par l'une des caves les plus importantes du centre de l'Italie. Caprai a contribué de manière déterminante à la renaissance de la viticulture à Montefalco, misant courageusement sur les qualités du Sagrantino. Aujourd'hui, ses vins sont un point de référence incontournable pour tout le territoire et représentent des excellences au niveau national. En plus de produire des étiquettes très intéressantes de Sagrantino vinifié sec, Caprai a maintenu en vie la tradition de produire un vin de dessert avec des raisins passiti. Il s'agit d'un vin unique en son genre. Un passito à partir de raisins rouges de profondeur extraordinaire et richesse aromatique, qui s'inscrit dans le sillon séculaire de l'histoire du territoire, reconfirmant l'excellence d'un vin intemporel, qui encore aujourd'hui est capable d'émouvoir.
Le Sagrantino Passito di Caprai est l'une des expressions les plus intéressantes de cette précieuse spécialité de Montefalco. À la fin de la vendange, les meilleurs grappes de Sagrantino sont laissées à passer, de sorte que les baies se déshydratent lentement en concentrant les sucres et les arômes. À la fin de la vinification classique en rouge, avec une longue et lente fermentation sur les peaux, le vin vieillit pendant 18 mois en barrique et termine son affinage avec 12 mois en bouteille. Dans le verre, il se présente d'une couleur rouge rubis foncé avec des reflets grenat. Le bouquet est complexe et riche, avec des arômes de petits fruits à baies noires, de griottes, de prunes, des touches de fruits secs, des épices orientales douces et de la vanille. En bouche, il est large, enveloppant, avec des arômes denses et séduisants, qui annoncent une finale harmonieuse et très persistante.