Passito 'Clematis' Zaccagnini 2016 - 37.5cl
Le Clematis de Zaccagnini est un vin passito rouge qui représente sans aucun doute une petite œuvre d'art œnologique compte tenu de sa complexité de fragrances : de sa robe rubis sombre et impénétrable se dégagent des arômes de roses rouges, de confiture de mûres et de cerises à l'alcool, avec de nobles notes de cannelle et de réglisse. Doux et raffiné au goût, il révèle une composante fraîche qui soutient parfaitement le niveau de sucre, maintenant la gorgée en parfait équilibre.
Le Passito abruzzese “Clematis” renferme en lui la passion et la dévotion que la famille Zaccagnini consacre à chacune des étiquettes réalisées à Bolognano. Nous avons ici une bouteille aux mille nuances olfactives, qui fera plaisir à ceux qui souhaitent s'essayer à retrouver les différentes notes qui forgent son âme olfactive. En bouche, la douceur est bien équilibrée, aidée également par une fraîcheur qui exalte son harmonie de fond. Un Passito qui a la stature d'un grand cru, idéal pour conclure le dîner avec style.
Ce Passito “Clematis” provient du raisin à baies rouges par excellence cultivé à l'intérieur des frontières abruzzaises, le Montepulciano. Après la récolte, les grappes sont laissées à sécher, puis pressées doucement. La fermentation suivante se déroule à température contrôlée et le soutirage s'effectue à l'atteinte des stricts paramètres fixés par l'équipe de la cave Zaccagnini. Suit alors l'affinage, qui dure 3 ans et se fait dans de petits caratelli. À la fin de cette période, le vin est enfin prêt à être mis en bouteille et commercialisé.
Le vin Passito “Clematis” se présente dans le verre avec une couleur sombre et dense, parfois impénétrable, qui rappelle la teinte du rubis. Les fruits, tant sous forme d'alcool que de confiture, alternent au nez avec des notes plus florales et des rappels d'épices. En bouche, il a un excellent corps, envoûtant au palais grâce à une gorgée si douce, mais jamais écoeurante; le goût est agréablement frais, caractérisé par l'harmonie établie entre les différents arômes. Une véritable pièce artisanale, dont la valeur est reconnue avec des notes toujours très élevées par les guides de secteur italiens. Si vous souhaitez vous faire plaisir lors d'une soirée d'hiver, offrez-vous-le avec des douceurs au chocolat, tant au lait qu'au noir. Majestueux!