Pacina 2017

Pacina est le rouge le plus conforme à l'idée de vin proposée par Giovanna Tiezzi, une productrice énergique et symbolique du monde des vins artisanaux, au point de porter le nom de la cave. Nous sommes dans la province de Sienne, à Castelnuovo Berardenga, un petit village niché sur les collines toscanes pittoresques à la frontière du Chianti Classico. Ici se dresse Pacina, qui est un ancien couvent où, depuis cinq générations, le vin est presque fait en le laissant faire, avec le respect de la terre et de la biodiversité : Giovanna et Stefano veulent que le sol et les vignes, les raisins et les arômes soient ceux que le temps a toujours portés dans cette terre généreuse et merveilleuse. Ils ont ressenti le besoin de maintenir et de recréer ce qui est dans les racines.

Pacina est un vin rouge principalement composé de Sangiovese, avec de petites additions de deux autres cépages typiquement toscans, Canaiolo et Ciliegiolo. Les vignobles de Pacina, entourés et enrichis d'oliveraies, de forêts et de cultures, s'étendent sur 10 hectares et les plants ont entre 10et 38 ans de vie. Le sol sur ces collines est composé à la fois de sable et d'argile, indiquant la frontière entre Chianti et les crêtes sénésiennes. Les cuves en béton de la cave accueillent la fermentation alcoolique avec des levures indigènes pendant six semaines, suivie ensuite de la malolactique. L'affinage se fait en fûts de chêne d'Allier pendant 14 mois et les bouteilles ne sont pas mises sur le marché avant 18 mois supplémentaires.

Pacina est un rouge doté de tout le caractère que le Sangiovese toscan sait exprimer. Une fois versé, il se présente avec un beau rouge rubis aux tons lumineux et solaires. Du verre s'élèvent des arômes intenses liés aux fruits rouges mûrs, où se distinguent les mûres et les prunes. La trame olfactive s'enrichit de zeste d'orange et de références aux herbes de la maquis méditerranéen et des échos bucoliques. On retrouve aussi des notes de terre humide et d'humus, un fort rappel au sol et aux racines dont ils sont si fiers à Pacina. En bouche, il rugit avec ses tanins importants et expressifs, mais en même temps il étreint et enveloppe avec sa fraîcheur et sa salinité.