Oneiro Valdisole - 50cl

L'Oneiro di Valdisole est un vin blanc complexe dont le caractère en bouche se définit par sa tension, son caractère savoureux et une évolution lente. Le nom de ce vin, dérivé du mot grec signifiant « rêve », est né d'une vision expérimentale alliant précision et liberté d'expression. Les raisins sont récoltés à la main et macèrent sur leurs peaux pendant 10 jours, tandis que la fermentation s'effectue spontanément à l'aide de levures indigènes uniquement. Son évolution suit une voie qui rappelle la tradition oxydative du Jura, développant au nez des notes de fruits secs, de pomme cuite, d’épices douces et d’élégantes nuances oxydatives d’amande et de résine. La bouche est savoureuse, verticale et profonde, avec une structure tendue et une longue finale minérale. Il s’accorde bien avec un risotto aux cèpes et au beurre noisette