Negroamaro Paolo Leo 2025
Le Negroamaro de Paolo Leo est un vin rouge du Salento au goût frais et léger. Il se compose d'un profil aromatique parfumé, lié à des notes de fruits rouges frais, de baies et de maquis méditerranéen. La dégustation est agile, légère et riche, avec une fraîcheur marquée et des tanins agréables. Parfait pour la table de tous les jours !
Le Negroamaro des Cantines Paololeo représente une interprétation pure du cépage principal du Salento et figure parmi les étiquettes dédiées à la gamme des variétaux : des variétés uniques vinifiées dans leur expression authentique, pour en exalter les typicités les plus immédiates.
Paolo Leo vinifie en pureté les raisins Negroamaro provenant des vignobles situés au cœur du territoire salentin de la province de Brindisi, dans la plaine d'essence rurale qui s'étend entre les centres de San Donaci, siège de l'entreprise, et Salice Salentino. Dans un climat spécifiquement méditerranéen, avec des étés souvent torrides et des hivers toujours doux, les altitudes pratiquement nulles laissent une liberté totale aux influences maritimes de l'Adriatique à l'est et de la mer Ionienne à l'ouest. La matrice argileuse des sols à texture moyenne est largement mélangée à la roche calcaire et les vignes trouvent leur place avec une densité de plantation d'environ 5 000 plants par hectare. La vendange manuelle est organisée au moment de la parfaite maturation des fruits et est généralement effectuée dans les fraîches heures du matin. En cave, les grappes sont éraflées et foulées et la la fermentation alcoolique a lieu dans des cuves en acier à température contrôlée de 24 °C, avec macération sur les peaux pendant environ 10 jours et remontages périodiques. Le déroulement de la malo-lactique clôt les processus fermentatifs et, toujours dans la cuve en acier, un affinage de 5 mois peut se poursuivre.
Le Negroamaro des Cantines Paololeo revêt une intense couleur rouge rubis, avec des reflets violacés juvéniles. Le nez a un impact doux et fruité, tout concentré sur les arômes de pulpe de rouge mûre, de cassis en confiture et de framboise, avec un contour de notes de prune et de griotte, se terminant par des nuances de maquis méditerranéen. La gorgée offre un agréable volume, en équilibre entre la structure tannique marquée et la fraîcheur prononcée, tandis que la finale persistante s'étire sur des rappels épicés de poivre et de cannelle. Un Negroamaro à l'empreinte immédiate et aromatique, qui accompagne parfaitement les viandes braisées et les pâtes à la sauce ragù, les fromages à maturation moyenne et les charcuteries légèrement épicées.