'Clairet' Ottin 2020
Le « Clairet » d'Ottin est un vin issu principalement de cépages Nebbiolo et Neiret, un assemblage historique du Val d'Aoste que cette cave a remis au goût du jour. Il reprend le nom du « chiaretto » historique, dont il incarne également les caractéristiques : la finesse, la légèreté et la couleur claire. Des notes élégantes de sous-bois, d'épices douces et de fruits confits se marient à d'intrigantes notes balsamiques. En bouche, il est tannique mais soyeux, avec une attaque dynamique et une grande persistance. Une façon différente d'interpréter un cépage noble
Le « Clairet » Ottin se présente comme une fascinante incursion dans la tradition vitivinicole de la Vallée d'Aoste. Ce vin, un assemblage historique composé majoritairement de Nebbiolo et de Neiret, réveille des saveurs anciennes et revisite le « chiaretto » originel, célébrant la finesse, la légèreté et la couleur délicate qui en caractérisent l’essence. Cantina Ottin se distingue par son engagement à valoriser le territoire et ses particularités, transformant le vin en une authentique expression du paysage alpin. Le nom « Clairet » évoque une époque oubliée et remet en lumière une tradition séculaire, offrant au consommateur une expérience intemporelle.
Située entre les communes de Quart et Saint-Christophe, à 650 mètres d’altitude, la cave qui donne naissance à ce « Clairet » Ottin s’étend sur des terrains difficiles à travailler, caractérisés par de fortes pentes, une forte présence de pierres, ainsi que des sols morainiques et sableux. Les techniques culturales privilégient la durabilité et le respect de l’environnement, avec une attention particulière portée à l’agriculture biologique. Les vendanges sont effectuées manuellement, suivies d’un séchage de 15 jours en cellule, conférant au vin une grande complexité. Une courte macération à froid précède une fermentation alcoolique d’environ 10 jours, avant un élevage de 24 mois en tonneaux de chêne français, où le vin évolue et s’enrichit en arômes et en saveurs. En étape finale, le vin repose encore 12 mois en bouteille.
Le « Clairet » Ottin est une symphonie de parfums et de saveurs qui ravit les sens et séduit les connaisseurs. Sa robe rouge rubis éclatante aux reflets grenat ouvre sur un bouquet complexe et enveloppant. Les arômes floraux de violette et de rose se mêlent harmonieusement à des notes balsamiques et mentholées, créant un profil olfactif dynamique et captivant. En bouche, le vin se distingue par ses tanins élégants et une finale longue et vibrante, laissant une sensation d’énergie et de vitalité. Ce « Clairet » se prête à des accords raffinés et créatifs, notamment avec les plats de la cuisine traditionnelle valdôtaine, garantissant un moment de célébration à partager entre amis et en famille.