'Montemarino' Cascina degli Ulivi - Bellotti

Le Montemarino de Cascina degli Ulivi - Bellotti est un blanc à la personnalité audacieuse, héritage de l'un des vignerons qui ont fait l'histoire du vin artisanal. S'il est vrai que l'œnologie et l'agriculture sont un binôme indissoluble, la figure de Stefano Bellotti a enrichi les deux domaines grâce à une vision éclairée et pionnière. Parmi les premiers partisans convaincus de la biodynamie, au point de l'adopter au milieu des années 80, Stefano a montré la voie à de nouvelles générations de vignerons, bien qu'il ait d'abord été considéré comme visionnaire et même ésotérique. Une revanche posthume pour Stefano, puisque la biodynamie est aujourd'hui adoptée par certaines des caves les plus célèbres du monde, bien que son rôle ne se soit pas limité à cela, mais aussi à la valorisation d'un territoire maltraité par des productions souvent impersonnelles, donnant vie à des vins capables de défier le temps de manière vertueuse. Un grand héritage culturel qu'on ne peut se permettre de gaspiller.

Le blanc Montemarino provient de vignes âgées de plus de 60 ans qui reposent sur des sols calcaires. Dans les vignes, on travaille toujours de manière scrupuleuse et attentive, en maintenant des rendements très bas et en respectant l'équilibre naturel du territoire, en suivant les préceptes de la biodynamie et en intervenant (uniquement si nécessaire) avec des préparations naturelles, du cuivre et un peu de soufre. En cave, on poursuit avec une fermentation alcoolique spontanée et une courte macération sur les peaux. Enfin, le vin ne subit aucun ajout de sulfites.

Le vin Montemarino se présente dans le verre avec une robe jaune paille intense qui vire au doré. Nez complexe et multiforme, qui s'exprime avec la progression écrasante des grands vins artisanaux, et déploie successivement des notes de fruits mûrs, de noisette, de caramel et des éclats salins. La gorgée est splendide, rythmée et vivante mais en même temps d'une texture riche et séduisante, allongée par une poussée saline notable. Icône incontournable du vin italien.