Malvasia Puntinata 'Cardito' Donato Giangirolami 2024

La Malvasia Puntinata "Cardito" de Donato Giangirolami est une belle interprétation de l'un des vins historiques de notre tradition. Elle naît dans la zone des Castelli Romani, qui depuis les temps de la Rome antique était célèbre pour la qualité de ses vins, issus de terres particulièrement propices et d'un climat doux. La Malvasia Puntinata est l'une des nombreuses variétés de ce vieux cépage grec répandu dans toute la région méditerranéenne, qui exprime un vin harmonieux, doux et fruité. La vinification uniquement en acier conserve le délicat profil du raisin, avec des parfums floraux, des notes d'agrumes fraîches et des arômes riches et parfumés de fruits à pulpe blanche.

Le "Cardito" est une Malvasia Puntinata en pureté produite par l'une des caves de référence du territoire des Castelli Romani. Donato Giangirolami gère un domaine d'une quarantaine d'hectares, avec de nombreuses parcelles dans la zone classique des Castelli. Les vignes sont cultivées selon les principes de l'agriculture biologique sur des sols argileux avec la présence de pouzzolane et de tuf d'ancienne origine volcanique, particulièrement propicespour les raisins à baies blanches. Une grande attention dans le vignoble est suivie de vinifications très précises, en totale protection de l'oxygène, afin que les vins puissent conserver la parfaite fraîcheur et intensité des parfums et des arômes variétaux des raisins. Un soin particulièrement important dans le cas d'un cépage aromatique comme la Malvasia, qui parvient ainsi à exprimer toute sa richesse séduisante et sa finesse gustative.

La Malvasia Puntinata "Cardito" de la cave des Castelli Romani Donato Giangirolami naît d'une vendange manuelle suivie d'un processus de cryomaceration des raisins pendant quelques heures. Le pressurage doux se déroule sous vide, afin d'éviter l'oxydation du moût, qui est ensuite fermenté dans des cuves en acier inoxydable. Avant la mise en bouteille, le vin mûrit pendant quelques mois sur les lies dans des cuves en acier avec un processus périodique de bâtonnage. Dans le verre, il a une robe jaune paille avec de lumineux reflets dorés. Le bouquet exprime des parfums de fleur d'oranger, de fleurs blanches, d'herbes aromatiques, des notes d'agrumes, des arômes parfumés de pêche et de fruits blancs. Legout est harmonieux, avec une entrée en bouche de fruit doux et riche, bien soutenue par une veine saline et une finale rafraîchissante. Une bouteille pour découvrir l'excellence d'un ancien vin de notre tradition.