Malvasia 'N° 5' Podere Cipolla - Denny Bini
Vins du vigneronLe Malvasia N° 5 Podere Cipolla - Denny Bini est un vin blanc tranquille, à base de Malvasia di Candia, fait avec levures indigènes sans sulfites ajoutés ou minimaux et macérés sur les peaux, de moyenne intensité et mi-corsé, élevé sans utilisation de bois. Vin artisanal
La Malvasia "N° 5" de Podere Cipolla est la nouvelle création de Denny Bini, une expression irrésistible du cépage éponyme vinifié en sec. Nous tenons à le préciser, car au moment de la découverte d'un vin sans bulles fait par Denny, la curiosité est devenue incontrôlable. Nous nous avançons sans crainte de démentis : l'un des maîtres des référmentés émilien, véritable patrie du type, a sorti de son chapeau un autre petit bijou. D'ailleurs, Denny est une garantie quand il s'agit de liquides directs, territoriaux, qui vont droit au cœur. 3 hectares de vignes à Coviolo, près de Reggio Emilia, et la décision convaincue d'être les gardiens d'un lieu et d'une tradition, sans dénaturer en aucune façon ce que la nature offre. Dans les vignes, où poussent Malvasia Di Candia, Lambrusco et Malbo Gentile, aucune substance chimique ou de synthèse n'est utilisée et en cave, l'approche est tout aussi respectueuse. De véritables bouteilles d'auteur, destinées à faire comprendre la valeur du bon et sain vin sur la table de tous les jours.
Le "N° 5" Malvasia de Denny Biniè obtenu à partir de raisins en pureté du cépage éponyme. Le biotype est celui classique de la région, à savoir la Malvasia Aromatica di Candia, vinifié sans aucune intervention ou contrainte, bannissant donc toute substance à l'exception du cuivre et du soufre. La fermentation se fait spontanément, sans que le liquide soit filtré ou clarifié, et dans le cas de cette nouvelle pépite, il est vinifié en sec avec macération sur les peaux de 4 jours. Élevage en acier pendant quelques mois et mise en bouteille avec une petite addition de sulfites.
Le “N° 5” Podere Cipolla illumine le verre avec sa robe dorée magnétique. Nez explosif et engageant, qui déploie une variété remarquable de suggestions : l'abricot, la fleur d'oranger, la campagne, le miel d'orange. La gorgée est dynamique et vivante, une véritable pression de raisin qui fait de la fraîcheur irriguante son point fort. Savoureux et rehaussé par une agréable friction tannique, c'est une bouteille à déguster transversalement avec des accords terre et mer. Un délice.