Lazio Bianco 'Oncia Bianca' Carlo Noro 2022

Le Lazio Bianco "Oncia Bianca" de Carlo Noro est produit dans le Lazio, en particulier dans la commune de Piglio, un territoire qui donne naissance aux meilleurs Cesanesi de Piglio. Carlo cultive toujours ses terres en suivant les principes de l'agriculture biodynamique, poursuivant son idée que c'est seulement de cette manière que la terre peut être restaurée et amenée à produire de la meilleure façon possible. L'activité n'implique pas seulement la production vitivinicole : la culture de légumes et de fruits est également importante, toujours dans le respect de la biodynamique, ainsi que la production de confitures, d'huiles et de sauces, ainsi que d'épices.

Les raisins Malvasia et Passerina du Lazio Bianco "Oncia Bianca" de Carlo Noro poussent dans des sols situés à environ 400 mètres au-dessus du niveau de la mer et s'étendent sur environ 4 hectares. La pratique de culture est caractérisée par la prévention contre les adversaires de la vigne : on utilise du fumier sélectionné provenant de vaches conduites au pâturage qui se nourrissent d'herbes sauvages ; on emploie des tisanes et des préparations d'achillée, de camomille, d'ortie, de chêne et de pissenlit. Le rendement est inférieur de celle indiquée par les cahiers des charges, mais cela permet une attention extrême à chaque plante cultivée ; le sol est caractérisé par des squelettes et quelques incursions de calcaire. La récolte des raisins est manuelle et en cave, la fermentation spontanée se produit grâce à l'action des levures indigènes dans l'acier ; toujours en acier, il vieillit pendant environ 8 mois avant d'être mis en bouteille.

La couleur du Lazio Bianco "Oncia Bianca" de Carlo Noro est un jaune paille avec des reflets brillants. Le bouquet de parfums rappelle les fruits à chair blanche mûrs comme les poires et le poisson, les fleurs blanches d'été et des notes d'iode en finale ; en bouche, la structure est de caractère avec une légère astringence et une belle fraîcheur en finale qui invite à boire verre après verre. Il est recommandé de l'associer avec des crustacés et des mollusques ainsi qu'avec des soupes de poisson ; intéressant aussi avec des plats à base de légumes de saison et des fromages frais. Un produit authentique et genuin à dédier aux occasions de retrouvailles entre amis de toujours, savourant dans le verre un vin aux saveurs uniques, fruit d'un travail attentif et respectueux de la nature.