Lambrusco Rosso Frizzante 'Al Scur' Ferretti 2021

“Al Scûr” réalisé par la cave Ferretti Vini représente l’interprétation absolument territoriale et traditionnelle d’un grand classique de la plaine reggiana, à savoir “le sombre” Lambrusco vinifié avec macération sur les peaux et rendu pétillant par une refermentation ancestrale sur ses propres levures en bouteille. Les sœurs Denise et Elisa redécouvrent un mode de travail qui appartient au patrimoine de leur famille et de leur terre, le présentant dans sa forme la plus originale possible : un rouge authentique qui n’a rien à voir avec les productions industrielles des dernières décennies.

“Al Scûr” de la cave Ferretti Vini est réalisé avec un mélange riche de raisins Lambrusco, présents en diverses quantités : Salamino à 25%, Maestri à 20%, Grasparossa à 15%, Marani à 10%, Oliva à 8%, Barghi à 5% et Foglia Frastagliata pour un résidu de 2%. L’assemblage est complété par l’utilisation de 15% d’Ancellotta, une autre variété locale caractérisée par sa puissance colorante. Les raisins proviennent d’un vignoble de 2011, cultivés sur un sol argileux à texture moyenne suivant les préceptes de l’agriculture biologique. La vendange est effectuée à la main autour de la dernière décennie de septembre et en cave, on procède au foulage et à la macération sur les peaux pendant 3 ou 4 jours dans des conteneurs en acier, à température non contrôlée. Après le saignement, les levures indigènes conduisent la fermentation spontanée, toujours en acier, tandis que l’effervescence provient de la refermentation en bouteille selon la méthode ancestrale. Le vin repose sur ses propres levures pendant au moins 6 mois en bouteille et n’est pas clarifié par dégorgement avant sa mise sur le marché.

Versé dans le verre, “Al Scûr” de Ferretti Vini a exactement l’impact visuel que l’on attend d’un Lambrusco authentique et genuin : un rouge pourpre d’aspect impénétrable et mousse généreuse. Les arômes se concentrent sur des notes fruitées de cerise et de petites baies rouges, sur fond de la typique senteur vineuse. L’évolution apporte au bouquet une nuance épicée. En bouche, le goût est également plein et fruité, avec des tanins vifs et persistants qui s’accompagnent de fraîcheur et effervescence piquantes et vivifiantes. Un rouge du territoire et de la tradition, à accompagner absolument avec les plats caractéristiques de la gastronomie reggiana : cappelletti, cotechino et bolliti misti.