Lambrusco 'Ancestrale' Van de Sype 2021

Le Lambrusco de l’Emilie Ancestrale de Sebastian Van de Skype naît en Emilie-Romagne sur les collines de Castelvetro di Modena. La cave a été fondée en 2020 dans le cadre du projet de Sebastian de produire des vins d'une qualité irréprochable, respectant totalement les équilibres naturels de l'écosystème entourant ses vignobles. La philosophie de production est centrée sur le « méthode ancestrale » et sur le « méthode traditionnelle », avec le choix d'opérer la refermentation en bouteille, le tout visant à respecter continuellement la beauté de la nature et à rechercher la qualité des vins. Grâce à son partenaire Frank Cornelissen, un producteur de vin renommé sur l’Etna, l’activité de Sebastian a pris forme, s’étendant jour après jour.

Les vignobles du Lambrusco de l’Emilie Ancestrale de Sebastian Van de Skype ont environ 15 ans et sont exposés à l'Est-Sud-Ouest, avec un ensoleillement constant et complet pour une excellente maturation des raisins ; ils s'étendent sur environ 10 hectares de terrain, dont plus de la moitié est cultivée en Grasparossa et le reste avec le Trebbiano. L’idée fondamentale est de maintenir une approche manuelle dans chaque processus de développement et de croissance des plantes, en essayant de ne pas utiliser de substances chimiques ou de pesticides qui pourraient nuire négativement aux plantes et les traitements sont effectués selon les principes de l’agriculture biologique. Une fois la vendange terminée, les grappes sont éraflées et pressées doucement ; suit une fermentation alcoolique grâce à l’action des levures indigènes en acier et aucune filtration n’a lieu avant la mise en bouteille.