'Ivag' Cascina degli Ulivi - Bellotti 2022
Vins du vigneronLe Ivag Cascina degli Ulivi - Bellotti est un vin blanc tranquille, fait avec levures indigènes sans sulfites ajoutés ou minimaux, de moyenne intensité et mi-corsé .
L'Ivag de Cascina degli Ulivi est un blanc frais et agréable, un hymne à l'Alto Monferrato, lieu où se trouve le domaine de Stefano Belotti. Une terre trop souvent sous-estimée, connue pour produire des vins blancs légers et sans propension au vieillissement : pas pour Stefano Bellotti. Stefano, véritable pionnier de la philosophie biodynamique ayant épousé tous les principes depuis 1984, est depuis toujours un valorisateur des raisins et du territoire, comme en témoignent certaines bouteilles capables de vieillir plus de 10 ans. Stefano, décédé il y a quelques années, était un communicateur charismatique et flamboyant, et son domaine possède aujourd'hui environ 22 hectares de vignes, consacrés à la production de cépages autochtones tels que Barbera, Dolcetto, Cortese et internationaux comme Sauvignon et Traminer. Des bouteilles capables de renverser les préjugés et les critères de comparaison, toutes absolument uniques.
Le blanc Igav est une expression provenant de vieilles vignes d'environ 60 ans. Tous les processus, de la vigne à la cave, poursuivent la croyance de ne pas prévaloir sur le raisin et ses caractéristiques, opérant dans le plus grand respectdu fruit et de la biodiversité. Après la récolte manuelle, le raisin est éraflé et fermenté spontanément dans des fûts de chêne de 25 hl, les mêmes dans lesquels se déroule la fermentation malolactique. Aucune addition de soufre ni clarification avant la mise en bouteille.
Le vin Igav se présente dans le verre avec une robe jaune de moyenne intensité. Nez paradigmatique et expressif, bien que spontané, il sait dispenser des notes de fruits croquants, d'aubépine et des nuances crayeuses, d'une minéralité raffinée. La gorgée, dotée d'une facilité de dégustation désarmante, ne risque jamais de se montrer complaisante, étant constamment ravivée par un juste apport de fraîcheur et de salinité. Vin presque chuchoté, qui demande des accords légers pour le valoriser. À essayer avec des pâtes aux légumes, ou avec des fromages délicats et très frais.