Hush Xose Lois Sebio 2018
“Hush” est une étiquette emblématique du vigneron galicien Xose Lois Sebio : le nom est une indication évidente du silence dans lequel le projet vitivinicole a été mené. Impossible de ne pas rappeler à la mémoire le titre symbole des Deep Purple, le groupe qui a écrit des pages fondamentales dans l’histoire de l’origine du rock, passion latente de Xose Lois.
Xose Lois Sebio réalise “Hush” en vinifiant un assemblage de variétés absolument locales et presque perdues, provenant de vieux vignobles datant de 70 à 90 ans et plantés avec une densité très élevée pour réaliser un espacement de plantation de 1,25 par 1,25 mètres. Ferrol et Sousón sont deux parmi une multitude d'autres baies noires inconnues et cultivées sur des sols argileux recouvrant des roches composées de schiste. Dans la zone de Gomariz, le village de la province galicienne d'Ourense, les terrasses viticoles s'élèvent à des altitudes comprises entre 180 et 350 mètres au-dessus du niveau de la mer et regardent vers l'est la vallée du rio Avia. Toutes les opérations sur le terrain se déroulent à la main et la vendange à octobre avancé entraîne des rendements extrêmement limités : les raisins sont récoltés avec une sélection attentive et vinifiés dans des cuves ouvertes en acier. La fermentation alcoolique est l'œuvre des seuls levures indigènes et la macération simultanée sur les peaux se fait à chapeau immergé, écrasant les marcs à l'aide du disque de bois caractéristique appelé “bazuqueo”. Après un délicat pressurage manuel et le début de la fermentation malo-lactique, on procède au transfert dans des fûts en bois de 500 litres ayant précédemment contenu un vin blanc, où se termine le processus et se prolonge un affinage de 14 mois.
“Hush” de la bodega Viños de Encostas de XL Sebio se présente à la vue teintée d'un rouge violacé à haute densité chromatique. Rien de moins que kaléidoscopique, le nez offre de profonds arômes floraux, tous variés sur des nuances sombres et pénétrantes de violette et de lilas, enveloppés d'une épice de poivre noir et d'un cadre de fruits mûrs dans lequel émergent de puissantes nuances minérales évoquant le gypse et l'ardoise. Les fruits noirs reviennent en bouche, dans une gorgée qui se révèle ample et équilibré, gourmand et centré sur une fraîcheur tonique et de subtiles notes salines, composé d'un élégant tissu tannique. La finale est très longue, aromatique et d'une extrême finesse.