Frizzante Rosato sui lieviti 'Sèt e Mèz' Mariotti
Cépages insolites
QuotidiensLe Frizzante Rosato sur levures "Sèt e Mèz" de la cave Mariotti est un vin mousseux issu du raisin Fortana, produit dans la province de Ferrare. Un vin à la bouche juteuse et croquante, soutenue par une légère acidité en fin de bouche et caractérisée par une bulle subtile et persistante, légèrement tannique en fin de bouche. Le nez exprime des notes de baies sauvages, parmi lesquelles se distinguent la fraise et la framboise, accompagnées d'agréables notes balsamiques et d'arômes de pétales de rose et de violette
La cave émilienne Mariotti présente le Rosato Frizzante sur lies ‘Sèt e Mèz’, une étiquette dotée d'une personnalité authentique et amicale produite uniquement avec des raisins Fortana soumis à 24-36 heures de macération pelliculaire. Le Fortana est un cépage à baies noires autochtone des plaines émiliennes et romagnoles, où il est cultivé depuis des siècles. Cette variété est également connue sous le synonyme de Uva d’Oro, nom par lequel elle était habituellement appelée jusqu'à la moitié du 19ème siècle, tant à cause de la région d'origine présumée du cépage, à savoir la célèbre Côte d’Or bourguignonne, que pour la production abondante qui rendait ce raisin aussi rémunérateur que l’or.
Le Frizzante sur lies Rosato ‘Sèt e Mèz’ de la cave Mariotti est un 100% Fortana provenant de vignes situées dans la zone de Bosco Eliceo et enracinées sur des sols principalement sablonneux. La vendange est effectuée rigoureusement à la main, généralement dans la première décade d'octobre, et les grappes sont ensuite éraflées et foulées avant la macérationsur les peaux qui se prolonge pendant 24-36 heures. La fermentation alcoolique d'environ deux semaines se produit spontanément dans des cuves en béton par l'intervention des seuls levures indigènes tandis que la légère prise de mousse qui en résulte se réalise en bouteille, sans dégorgement. Le vin est enfin mis en vente après quelques mois d'affinage.
Le ‘Sèt e Mèz’ Mariotti Frizzante sur lies Rosato exprime une couleur rose intense. Le nez met en évidence des notes de fraise des bois et de framboise qui se fondent avec de légers accents floraux et de maquis méditerranéen. Goût frais, juteux et croquant, doté d'une délicate et agréable sensation tannique. Le conseil du producteur est de servir ce refermenté en bouteille à une température de 10-12 °C, seul comme apéritif ou en accord avec des antipasti de poisson et de crustacés.