Franciacorta Dosaggio Zero Riserva '33' Ferghettina

Le Franciacorta Dosaggio Zero Riserva ‘33’ représente l'une des étiquettes phares de la maison de champagne Ferghettina, un Méthode Classique tendu et profond qui reflète le savoir-faire de la cave. Il s'agit d'un “assemblage d'assemblage” puisque la base de champagne est préparée par un mélange équivalent des bases destinées au Satèn, au Milledì et à l'Extra Brut, qui proviennent elles-mêmes d'assemblages de raisins de différents parcelles. Le résultat final est un assemblage de raisins provenant de pas moins de 40 parcelles réparties sur 8 communes de la zone de production de Franciacorta.

Le Dosaggio Zero ‘33’ Riserva Franciacorta de Ferghettina est élaboré uniquement avec des raisins Chardonnay cultivés à une altitude moyenne de 250 mètres au-dessus du niveau de la mer sur des sols d'origine morainique de Franciacorta. La récolte est effectuée à la main vers la mi-août et les grappes sont ensuite pressées entières de manière douce à l'aide d'un pressoir pneumatique. Seul le moût de fleurs subit une fermentation alcoolique dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée comprise entre 16 et 18 °C. Après un court repos toujours en acier, on procède à l'assemblage des trois bases de champagne, suivi de la refermentation en bouteille selon le Méthode Classique. Le vieillissement sur lies en verre dure 84 mois et le champagne est enfin soumis aux opérations de dégorgement et de remplissage avec le même vin, sans donc aucun dosage.

Le Franciacorta Dosaggio Zero Ferghettina Riserva ‘33’ a une belle teinte jaune doré avec une bulle fine et persistante. Le bouquet aromatique s'ouvre sur des parfums invitants de fruits mûrs et d'agrumes confits, enrichis de perceptions raffinées de fruits secs grillés et de fleurs jaunes et de rappels évocateurs de boulangerie. Exceptionnel l'équilibre en bouche entre l'effervescence crémeuse et la tenace verve frais-salé, avec une progression riche et parfumée qui accompagne l'épilogue persistant.