Franciacorta Dosaggio Zero Camossi

Le Franciacorta Dosaggio Zero de la cave Camossi est un vin mousseux frais et élégant produit à Erbusco, dans la province de Brescia. Il naît d'un assemblage de raisins Chardonnay et Pinot Nero provenant de vignes, avec d'excellentes expositions, situées à différentes altitudes entre les communes d'Erbusco, Paratico et Provaglio d'Iseo. Les vignes, qui ont un âge compris entre 15 et 25 ans, sont cultivées en espalier avec une taille en guyot sur des terres d'origine morainique caractérisées par des sols limono-argileux. La cave est une réalité historique familiale, aujourd'hui gérée par les frères Dario et Claudio Camossi qui, grâce à la rencontre avec l'œnologue Nico Danesi, visent à obtenir des bouteilles de grande personnalité qui mettent en valeur le terroir et le travail minutieux effectué dans les vignes.

Le Dosaggio Zero Franciacorta de Camossi est un vin mousseux non millésimé produit avec des raisins soigneusement sélectionnés et récoltés à la main au moment de leur parfaite maturité. Les grappes, amenées à la cave, sont pressées délicatement grâce à un pressoir vertical pour ensuite subir la fermentation alcoolique, qui se déroule de manière spontanée en utilisant exclusivement des levures indigènes, dans des conteneurs en acier inoxydable et en partie en barrique pendant quelques semaines. Au vin ainsi obtenu, on ajoute à ce stade le liquer de tirage pour la prise de mousse et la refermentation du vin en bouteille sur ses propres lies pendant au moins 24 mois. À la fin de la seconde fermentation, on procède au dégorgement et à l’ajout du liquor d’expedition, avec seulement du moût, pour atteindre le degré de dosage souhaité, comme dans la catégorie non dosé.

Le Spumante Franciacorta Dosaggio Zero de Camossi se présente à la vue d'une belle couleur jaune paille brillante avec un perlage fin et très persistant. Au nez apparaissent des arômes frais et subtils de fruits à chair blanche et d'agrumes, notamment de la pomme, de la pêche et du zeste d'orange, des notes florales de fleurs blanches et d'herbes aromatiques, dont le laurier, pour ensuite virer vers des senteurs douces de miel et de croûte de pain. En bouche, il est crémeux, élancé, tranchant et minéral, caractérisé par une belle expansion et une acidité qui donne du nerf au vin et le maintient entension à chaque instant. Ce vin de la cave Camossi est un Franciacorta raffiné, énergique et vital qui se laisse boire avec un grand plaisir.