Enosi Baron Di Pauli 2024
L'Enosi est un vin blanc de grande grâce aromatique et gustative, né de Riesling et de Sauvignon cultivés en Alto Adige. Des notes juteuses de pêche et de fruits tropicaux se succèdent dans une trame aromatique douce et entraînante, avec une belle minéralité et fraîcheur
L'Enosi di Baron di Pauli est un vin alto-atesin qui naît à Caldaro, au cœur de la Route des Vins du Haut-Adige qui va de Nalles jusqu'à Salorno. La cave est gérée par la famille Di Pauli qui travaille ces terres depuis d'innombrables années, au point que le domaine était considéré comme le fournisseur officiel de la Cour Impériale et Royale d'Autriche-Hongrie et des Tsars de Russie. Aujourd'hui, le domaine possède une superficie viticole d'environ 15 hectares, répartis en deux zones différentes : Arzenhof près de Caldaro et Hölf unterà Stein près de Termeno. L'intention principale est de donner vie à des vins à la personnalité marquée, en réduisant les rendements dans les vignes dans le respect des phases naturelles de croissance et de développement des plantes et de la matière première.
Les vignobles de l'Enosi di Baron di Pauli se trouvent à Hölf unterà Stein, hameau de Termeno et leur altitude est d'environ 500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le sol est composé d'argile et de calcaire pour un produit final très structuré et profond ; le climat est caractérisé par des hivers froids et neigeux et des étés frais soumis à des pluies fréquentes. Le nom du vin "Enosi" vient du grec "enosis" qui signifie union et indique l'union des potentialités du territoire et des saveurs authentiques de cette terre. La vendange se fait manuellement généralement dans les premiers jours de septembre et se termine au début d'octobre ; à la cave, les raisins sont entièrement pressés puis fermentés en acier. Suit une macération sur les peaux de 12 heures. Il vieillit en acier et en grande fût pendant 6 mois et est mis en bouteille début mai.
La couleur de l'Enosi di Baron di Pauli est un jaune lumineux et intense. Le bouquet de parfums rappelle la groseille, les fleurs blanches comme le jasmin et les fruits exotiques mûrs associés à des notes épicées ; en bouche, il se révèle d'une grande structure, élégant et enveloppant avec une fraîcheur intense en finale pour une dégustation intéressante. Il est recommandé en accord avec des sushis et sashimis, des crustacés et des mollusques et des fritures légères ; intéressant aussi avec des fromages frais pour un dessert de choix. Excellent pour savourer un dîner romantique au bord de la mer devant un coucher de soleil estival et profiter des saveurs les plus rares de la terre alto-atesine.