Edoardo Dottori
Edoardo Dottori est un petit producteur artisanal des Castelli di Jesi, Marches, engagé dans la culture et la valorisation de l’emblème variétal du territoire : le Verdicchio. La cave est située dans la commune de Maiolati Spontini, au cœur de la zone classique du Verdicchio dei Castelli di Jesi, endroit où le jeune et entreprenant Edoardo Dottori opère dans le respect de l’environnement et de la tradition locale. Les premières bouteilles ont été commercialisées en 2018 et, en plus du vin, Edoardo se consacre à la production d’une délicieuse huile toujours issue de l’agriculture biologique.
Le domaine d'Edoardo Dottori compte un peu plus de 5 hectares de vignes principalement réservées au Verdicchio, cépage symbole du territoire des Castelli di Jesi, accompagné de petites pourcentages d'autres variétés comme le Montepulciano, le Trebbiano Toscano et la Malvasia. Ces cépages poussent sur des sols principalement argileux, caractérisés par une présence générale élevée de calcaire, de cailloux et de sable, variable selon le vignoble de référence. Les altitudes varient entre 180 et 285 mètres au-dessus du niveau de la mer et la la conduite agronomique peut se prévaloir du certificat d'agriculture biologique. Pour les raisins blancs, après la récolte manuelle, suit le pressage doux des grappes et ensuite la décantation statique à froid du moût. Toutes les fermentations se déroulent spontanément grâce à l'intervention exclusive des levures indigènes et comme contenants vinaires, on adopte des cuves en acier inoxydable ou des foudres en béton, à l'exception du Montepulciano qui vieillit dans de grosses dame-jeannes en verre. Les maturations se font toujours sur lies fines et l'ensemble du processus de production est réalisé en excluant toute manipulation invasive.
Fierté de la cave d'Edoardo Dottori est le Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 'Colle Bianco', interprétations dynamiques et sincères de l'appellation, réalisé à partir de raisins récoltés dans un vignoble exposé au plein nord, facteur qui contribue à la fraîcheur et à la finesse aromatique du vin.
Edoardo Dottori est un petit producteur artisanal des Castelli di Jesi, Marches, engagé dans la culture et la valorisation de l’emblème variétal du territoire : le Verdicchio. La cave est située dans la commune de Maiolati Spontini, au cœur de la zone classique du Verdicchio dei Castelli di Jesi, endroit où le jeune et entreprenant Edoardo Dottori opère dans le respect de l’environnement et de la tradition locale. Les premières bouteilles ont été commercialisées en 2018 et, en plus du vin, Edoardo se consacre à la production d’une délicieuse huile toujours issue de l’agriculture biologique.
Le domaine d'Edoardo Dottori compte un peu plus de 5 hectares de vignes principalement réservées au Verdicchio, cépage symbole du territoire des Castelli di Jesi, accompagné de petites pourcentages d'autres variétés comme le Montepulciano, le Trebbiano Toscano et la Malvasia. Ces cépages poussent sur des sols principalement argileux, caractérisés par une présence générale élevée de calcaire, de cailloux et de sable, variable selon le vignoble de référence. Les altitudes varient entre 180 et 285 mètres au-dessus du niveau de la mer et la la conduite agronomique peut se prévaloir du certificat d'agriculture biologique. Pour les raisins blancs, après la récolte manuelle, suit le pressage doux des grappes et ensuite la décantation statique à froid du moût. Toutes les fermentations se déroulent spontanément grâce à l'intervention exclusive des levures indigènes et comme contenants vinaires, on adopte des cuves en acier inoxydable ou des foudres en béton, à l'exception du Montepulciano qui vieillit dans de grosses dame-jeannes en verre. Les maturations se font toujours sur lies fines et l'ensemble du processus de production est réalisé en excluant toute manipulation invasive.
Fierté de la cave d'Edoardo Dottori est le Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 'Colle Bianco', interprétations dynamiques et sincères de l'appellation, réalisé à partir de raisins récoltés dans un vignoble exposé au plein nord, facteur qui contribue à la fraîcheur et à la finesse aromatique du vin.
