Vouette et Sorbée
Vouette & Sorbée est l'une des Maisons les plus cotées de la Côte des Bar, la zone la plus au sud de la région de Champagne. Le Domaine est situé près de Buxières-sur-Arce, dans une belle région de douces collines. La Côte des Bar présente un climat plus doux que celui de la Montagne de Reims, de la Côte des Blancs et de la Vallée de la Marne, mais surtout une composition de sols particulière. Les sols sont de type kimméridgien, similaires à ceux de Chablis, et sont principalement composés de calcaire, de marnes calcaires ou de marnes argilo-calcaires. Ce sont précisément ces différences pédoclimatiques qui contribuent à créer l'unicité de ce territoire et sa spécificité.
Le cépage le plus cultivé est le Pinot Noir, mais il n'y a pas de vignes de Chardonnay, qui donnent d'excellents raisins, grâce à la similitude des sols avec ceux de la région de Chablis. L'ensemble du domaine est certifié biologique et biodynamique et est géré en utilisant uniquement du soufre, du cuivre et des préparations naturelles, comme le corne-fumier, le corne-silice, les tisanes et les extraits d'.herbes ou huiles essentielles. La vendange se fait manuellement, parcelle par parcelle à pleine maturité des raisins et dure environ trois semaines. Le même soin et la même attention accordés à la vigne se retrouvent à la cave, où le pressurage des meilleurs grappes se fait avec une presse verticale Coquard classique. Le moût est ensuite transféré par gravité dans des fûts de chêne français de 400 litres, en barriques ou dans des contenants en terre cuite.
Les fermentations se déroulent de manière spontanée, en n'utilisant que des levures indigènes. Tous les vins de base utilisés pour élaborer les cuvées Vouette & Sorbée mûrissent en bois. Après une longue période d'affinage sur lies, on procède au dégorgement à la volée et à la mise en bouteille définitive sans ajout de dosage sucré, afin de préserver la pureté expressive du vin. Les étiquettes représentent authentiquement le territoire et transmettent l'énergie de Champagnes vibrants, intenses, tendus et élégants, offrant une expérience gustative profonde et complexe.
