Dauvissat Vincent
Le Domaine Vincent Dauvissat est une excellence du splendide territoire de Chablis. La célèbre Appellation se trouve dans le département de l'Yonne et appartient à la partie la plus septentrionale de la Bourgogne viticole. Le vignoble de Chablis occupe les douces collines qui s'élèvent de la vallée du Serein. La rivière traverse le territoire du nord-ouest au sud-est, séparant en deux le domaine : sur la rive droite, la plus ensoleillée et la mieux exposée, se trouvent les Grand Cru et certains des plus prestigieux Premier Cru, tandis que sur la rive gauche se trouvent de nombreuses parcelles classées comme Premier Cru. Le climat est typiquement continental, plutôt froid et caractérisé par d'importantes variations de température. Les gelées printanières ne sont pas rares, compromettant souvent une partie de la récolte. Les sols sont d'ancienne origine marine et sont composés de sols calcaires, principalement constitués de dépôts de coquilles d'huîtres du Kimmeridgien.
Le Domaine est une réalité de caractère familial, fruit de l'expérience de trois générations de vignerons. Vincent a pris les rênes de l'entreprise dans les années 70 et a su se faire remarquer par la critique et les passionnés comme l'un des meilleurs interprètes du territoire. La propriété s'étend sur environ une trentaine d'hectares, divisés en différentes parcelles, avec certaines précieuses vignes cultivées dans les Grand Cru de Les Clos, Les Preuses et dans les Premier Cru de La Forêts, Sécher et Vaillons. Les vignobles sont gérés avec de faibles rendements et sont cultivés selon les principes de l'agriculture biologique et les pratiques de la biodynamie, dans le plein respect de l'environnement et cherchant à préserver la fertilité naturelle des sols et la biodiversité de l'écosystème.
La gestion scrupuleuse des vignobles permet d'obtenir des raisins de très bonne qualité. Les pressurages sont effectués de manière très douce et les vinifications se déroulent avec un soin extrême, afin de mettre en valeur le profil floral, agrumé et fruité du Chardonnay et de faire ressortir les notes salines et minérales typiques du terroir de Chablis. Les affinements se déroulent en fûts de chêne français, pour favoriser une parfaite maturation du vin et le développement d'arômes profonds et complexes. La gamme des vins permet d'apprécier les nuances individuelles de l'une des Appellation les plus célèbres au monde pour la production de grands blancs, capables de conjuguer un profil frais, tendu et minéral avec une agréable et intense richesse aromatique.
Le Domaine Vincent Dauvissat est une excellence du splendide territoire de Chablis. La célèbre Appellation se trouve dans le département de l'Yonne et appartient à la partie la plus septentrionale de la Bourgogne viticole. Le vignoble de Chablis occupe les douces collines qui s'élèvent de la vallée du Serein. La rivière traverse le territoire du nord-ouest au sud-est, séparant en deux le domaine : sur la rive droite, la plus ensoleillée et la mieux exposée, se trouvent les Grand Cru et certains des plus prestigieux Premier Cru, tandis que sur la rive gauche se trouvent de nombreuses parcelles classées comme Premier Cru. Le climat est typiquement continental, plutôt froid et caractérisé par d'importantes variations de température. Les gelées printanières ne sont pas rares, compromettant souvent une partie de la récolte. Les sols sont d'ancienne origine marine et sont composés de sols calcaires, principalement constitués de dépôts de coquilles d'huîtres du Kimmeridgien.
Le Domaine est une réalité de caractère familial, fruit de l'expérience de trois générations de vignerons. Vincent a pris les rênes de l'entreprise dans les années 70 et a su se faire remarquer par la critique et les passionnés comme l'un des meilleurs interprètes du territoire. La propriété s'étend sur environ une trentaine d'hectares, divisés en différentes parcelles, avec certaines précieuses vignes cultivées dans les Grand Cru de Les Clos, Les Preuses et dans les Premier Cru de La Forêts, Sécher et Vaillons. Les vignobles sont gérés avec de faibles rendements et sont cultivés selon les principes de l'agriculture biologique et les pratiques de la biodynamie, dans le plein respect de l'environnement et cherchant à préserver la fertilité naturelle des sols et la biodiversité de l'écosystème.
La gestion scrupuleuse des vignobles permet d'obtenir des raisins de très bonne qualité. Les pressurages sont effectués de manière très douce et les vinifications se déroulent avec un soin extrême, afin de mettre en valeur le profil floral, agrumé et fruité du Chardonnay et de faire ressortir les notes salines et minérales typiques du terroir de Chablis. Les affinements se déroulent en fûts de chêne français, pour favoriser une parfaite maturation du vin et le développement d'arômes profonds et complexes. La gamme des vins permet d'apprécier les nuances individuelles de l'une des Appellation les plus célèbres au monde pour la production de grands blancs, capables de conjuguer un profil frais, tendu et minéral avec une agréable et intense richesse aromatique.
