Ventitréfilari
Dans le paysage des petites caves émergentes de Campanie, on peut compter Ventitréfilari, une petite réalité familiale qui opère sous le signe de la durabilité et de l’artisanat. Le domaine se trouve dans la commune avellinoise de Montefredane, inclus dans la zone de production du Fiano di Avellino, l'un des vins les plus raffinés de toute l'Italie. Ici, en 2014, les jeunes frères Rossella et Alfonso De Benedetto, avec leurs cousins Gianluca et Fabio, ont récupéré un petit vignoble hérité de leur grand-père composé de 23 rangées de vignes, d'où le nom de la cave, commençant à se consacrer à une production limitée de Fiano di Avellino.
Le domaine familial Ventitréfilari compte moins de 2 hectares de vignes, qui bénéficient de la matrice argilo-calcaire des sols, de l'altitude d'environ 500 mètres au-dessus du niveau de la mer et des importantes variations thermiques entre le jour et la nuit qui caractérisent la zone de Montefredane. Sur ces paramètres pédoclimatiques, adoptant une approche hautement durable, le domaine élève exclusivement le Fiano, variété principale du territoire. Ce cépage d'origine grecque était appelé “vitis apicia” dans l'Antiquité car l'intense et doux parfum des baies à maturité attirait les abeilles. La vendange est effectuée entièrement à la main dans des caisses et les grappes sont ensuite pressées doucement avant la fermentation alcoolique du moût dans des cuves en acier inox à température contrôlée. La phase de maturation qui suit a également lieu en acier et se déroule sur les lies fines. L'ensemble du processus de vinification se réalise de manière artisanale, sans l'adoption de pratiques œnologiques invasives, dans le plus grand respect du noble caractère du cépage et du territoire.
La pièce maîtresse de la sélection de la cave Ventitréfilari est le Fiano di Avellino Riserva ‘Numero Primo’, une interprétation fraîche, élégante et crémeuse de l'appellation, produite en quantités très limitées. Il s'agit de la première étiquette réalisée par le domaine, véritable reflet du style et de la philosophie œnologique de Ventitréfilari.
