Temps des Cerises
Le Domaine Le Temps des Cerises est un domaine viticole du Languedoc au style spontané et sincère dirigé par le vigneron artisanal allemand Alex Prüfer. Arrivé jeune dans le sud de la France, Alex a réalisé sa première vendange en 2003, influencé par de grands producteurs artisanaux comme Yan Rohel et Jean-François Nicq. Il est particulier qu'il répande autour des vignes des cheveux ramassés chez des coiffeurs et barbiers locaux afin de tenir les sangliers à distance, qui, en reniflant l’odeur humaine, ont tendance à ne pas s'approcher. L’expression « le temps de cerises », nom du Domaine, se traduit par « les temps des cerises » et dérive de la chanson éponyme du XIXe siècle associée au mouvement révolutionnaire de la Commune de Paris.
Alex Prüfer de Le Temps des Cerises cultive un peu plus de 8 hectares de vignes entièrement certifiées biologiques, situées sur les collines les plus hautes de la zone de Le Mas Blanc dans un environnement à la fois propice et difficile et inhospitalier. Les vignes, en partie très anciennes, sont enracinées dans des sols de schiste et de granit entourés de forêts, dans un contexte authentique de biodiversité. Ici, les variétés cultivées comprennent les raisins rouges Grenache Noir, Carignan, Cinsault, Syrah, Aramon et Merlot, ainsi que les cépages blancs Chardonnay, Muscat, Macabeu et Roussanne. Toutes les fermentations se déroulent en grappes entières de manière totalement spontanée et pour les vinifications et les maturations, Alex adopte principalement des cuves en fibre de verre, mais aussi des cuves en acier inoxydable et de grands fûts en bois de plusieurs passages. Tout au long du processus de vinification, il est exclu de recourir à toute opération de correction, de stabilisation, de clarification et de filtration, et souvent, aucun sulfite n'est ajouté.
Les vins produits par la cave Le Temps des Cerises sont dynamique, vifs et purs, réalisés en quantités très limitées. Les rouges, véritable fierté du Domaine, se caractérisent par une fraîcheur et une jutosité appétissantes, tandis que les blancs et les orange wines mettent en évidence une complexe veine minérale.
Le Domaine Le Temps des Cerises est un domaine viticole du Languedoc au style spontané et sincère dirigé par le vigneron artisanal allemand Alex Prüfer. Arrivé jeune dans le sud de la France, Alex a réalisé sa première vendange en 2003, influencé par de grands producteurs artisanaux comme Yan Rohel et Jean-François Nicq. Il est particulier qu'il répande autour des vignes des cheveux ramassés chez des coiffeurs et barbiers locaux afin de tenir les sangliers à distance, qui, en reniflant l’odeur humaine, ont tendance à ne pas s'approcher. L’expression « le temps de cerises », nom du Domaine, se traduit par « les temps des cerises » et dérive de la chanson éponyme du XIXe siècle associée au mouvement révolutionnaire de la Commune de Paris.
Alex Prüfer de Le Temps des Cerises cultive un peu plus de 8 hectares de vignes entièrement certifiées biologiques, situées sur les collines les plus hautes de la zone de Le Mas Blanc dans un environnement à la fois propice et difficile et inhospitalier. Les vignes, en partie très anciennes, sont enracinées dans des sols de schiste et de granit entourés de forêts, dans un contexte authentique de biodiversité. Ici, les variétés cultivées comprennent les raisins rouges Grenache Noir, Carignan, Cinsault, Syrah, Aramon et Merlot, ainsi que les cépages blancs Chardonnay, Muscat, Macabeu et Roussanne. Toutes les fermentations se déroulent en grappes entières de manière totalement spontanée et pour les vinifications et les maturations, Alex adopte principalement des cuves en fibre de verre, mais aussi des cuves en acier inoxydable et de grands fûts en bois de plusieurs passages. Tout au long du processus de vinification, il est exclu de recourir à toute opération de correction, de stabilisation, de clarification et de filtration, et souvent, aucun sulfite n'est ajouté.
Les vins produits par la cave Le Temps des Cerises sont dynamique, vifs et purs, réalisés en quantités très limitées. Les rouges, véritable fierté du Domaine, se caractérisent par une fraîcheur et une jutosité appétissantes, tandis que les blancs et les orange wines mettent en évidence une complexe veine minérale.
