Rokkasen
La réalité japonaise Rokkasen s'engage dans la production de sake de haute qualité à travers l'association de technologies modernes, sensibilité humaine et relation avec les micro-organismes. Les origines de cette sakagura, terme qui désigne les maisons dédiées à l'art de l'élaboration du sake, remontent à 1972, année où la Yamagata Meijo Co., Ltd a été fondée comme une installation d'embouteillage commune pour 5 maisons de sake différentes du district de Kitamurayama, situé dans la préfecture de Yamagata. Treize ans plus tard, en 1985, la Rokkasen Shuzo Cooperation Association a été créée pour gérer la production de la compagnie, qui en 1992 a été définitivement appelée Rokkasen Co., Ltd. Le nom "Rokkasen" fait référence aux six poètes Rokkasen ayant vécu au IXe siècle et dédiés à l'écriture de waka, une poésie japonaise caractéristique se distinguant par des compositions courtes. Tout comme les Rokkasen, qui émouvaient les lecteurs avec leurs poèmes waka, cette sakagura entend toucher le cœur du consommateur.
Le riz utilisé dans le processus de production des sake de Rokkasen provient presque exclusivement de la préfecture de Yamagata et inclut : Dewa Sansan, Miyama Nishiki, Dewa no Sato, Yuki Megami, Haenukiya et Tsuyahime. À cela s'ajoute le riz Yamada Nishiki, provenant de l'extérieur de la préfecture. Le travail commence par l'élimination des impuretés et le polissage des grains, qui sont ensuite lavés et mis à tremper dans l'eau. Le temps de trempage est d'une importance fondamentale pour la future qualité du sake car le riz ne doit pas être trop ou trop peu imbibé. Suit l'inoculation du koji, également connu sous le nom de Aspergillus oryzae, un champignon qui scinde les molécules d'amidon en sucres simples métabolisables par les levures pendant la fermentation alcoolique. La fermentation, qui commence alors que la transformation métabolique du koji est encore en cours, est initiée par l'introduction de différentes souches de levure spécialement sélectionnées par Rokkasen. Le processus se termine par les étapes de pressage, pasteurisation et maturation.style original et innovant qui embrasse une vaste gamme de types, allant du particulièrement sec au doux, en passant par des sake pétillants particuliers.La réalité japonaise Rokkasen s'engage dans la production de sake de haute qualité à travers l'association de technologies modernes, sensibilité humaine et relation avec les micro-organismes. Les origines de cette sakagura, terme qui désigne les maisons dédiées à l'art de l'élaboration du sake, remontent à 1972, année où la Yamagata Meijo Co., Ltd a été fondée comme une installation d'embouteillage commune pour 5 maisons de sake différentes du district de Kitamurayama, situé dans la préfecture de Yamagata. Treize ans plus tard, en 1985, la Rokkasen Shuzo Cooperation Association a été créée pour gérer la production de la compagnie, qui en 1992 a été définitivement appelée Rokkasen Co., Ltd. Le nom "Rokkasen" fait référence aux six poètes Rokkasen ayant vécu au IXe siècle et dédiés à l'écriture de waka, une poésie japonaise caractéristique se distinguant par des compositions courtes. Tout comme les Rokkasen, qui émouvaient les lecteurs avec leurs poèmes waka, cette sakagura entend toucher le cœur du consommateur.
Le riz utilisé dans le processus de production des sake de Rokkasen provient presque exclusivement de la préfecture de Yamagata et inclut : Dewa Sansan, Miyama Nishiki, Dewa no Sato, Yuki Megami, Haenukiya et Tsuyahime. À cela s'ajoute le riz Yamada Nishiki, provenant de l'extérieur de la préfecture. Le travail commence par l'élimination des impuretés et le polissage des grains, qui sont ensuite lavés et mis à tremper dans l'eau. Le temps de trempage est d'une importance fondamentale pour la future qualité du sake car le riz ne doit pas être trop ou trop peu imbibé. Suit l'inoculation du koji, également connu sous le nom de Aspergillus oryzae, un champignon qui scinde les molécules d'amidon en sucres simples métabolisables par les levures pendant la fermentation alcoolique. La fermentation, qui commence alors que la transformation métabolique du koji est encore en cours, est initiée par l'introduction de différentes souches de levure spécialement sélectionnées par Rokkasen. Le processus se termine par les étapes de pressage, pasteurisation et maturation.style original et innovant qui embrasse une vaste gamme de types, allant du particulièrement sec au doux, en passant par des sake pétillants particuliers.