Jolivet Pascal
Pascal Jolivet est le représentant d'une brillante et talentueuse génération de vignerons dans la Vallée de la Loire. Son parcours productif brillant a commencé dans les années 80 lorsque, très jeune, il a hérité de son père une société de distribution à Pouilly sur Loire. En quelques années, Pascal crée sa propre marque, achète un domaine pour vinifier de manière autonome les raisins des agriculteurs fournisseurs et inaugure un style personnel destiné à faire école. Aujourd'hui, après des années de succès et de reconnaissance internationale, Pascal Jolivet peut compter sur un vaste patrimoine viticole qui s'étend sur 65 hectares dans les meilleures zones de la région : Sancerre, Pouilly Fumé et Touraine.
Fidèle aux plus anciennes traditions, Pascal Jolivet a toujours recherché la qualité maximale pour ses vins en faisant des choix courageux, à commencer par celui de n'utiliser que des levures indigènes pour les fermentations. Aujourd'hui, il pratique l'agriculture biologique dans ses vignes et en cave, il privilégie les vinifications séparées par vignoble, les longues fermentations, la décantation statique sans clarifications, les affinements de 3 à 6 mois sur les lies fines en acier ou en grands fûts de chêne pour les vins les plus importants. Même si le type de raisin est unique, le Sauvignon Blanc, chaque parcelle et sol confère en effet aux raisins et au vin des caractéristiques très différentes, que Pascal cherche à faire exprimer et valoriser au mieux.
Tous les vins de Pascal Jolivet sont de grandes expressions de Sauvignon provenant des différents crus du territoire, chacun doté de caractéristiques uniques. En plus des différentes expositions et de l’altitude, qui varie entre 200 et 400 mètres, les crus se distinguent principalement par la morphologie différente des sols, des sols purement calcaires à ceux plus argileux jusqu'à des types de sol riches en pierres et en silice. Grandes particularités du terroir que Pascal Jolivet parvient à faire ressortir dans le verre, offrant à ceux qui goûtent de véritables aperçus de la Vallée de la Loire.
Pascal Jolivet est le représentant d'une brillante et talentueuse génération de vignerons dans la Vallée de la Loire. Son parcours productif brillant a commencé dans les années 80 lorsque, très jeune, il a hérité de son père une société de distribution à Pouilly sur Loire. En quelques années, Pascal crée sa propre marque, achète un domaine pour vinifier de manière autonome les raisins des agriculteurs fournisseurs et inaugure un style personnel destiné à faire école. Aujourd'hui, après des années de succès et de reconnaissance internationale, Pascal Jolivet peut compter sur un vaste patrimoine viticole qui s'étend sur 65 hectares dans les meilleures zones de la région : Sancerre, Pouilly Fumé et Touraine.
Fidèle aux plus anciennes traditions, Pascal Jolivet a toujours recherché la qualité maximale pour ses vins en faisant des choix courageux, à commencer par celui de n'utiliser que des levures indigènes pour les fermentations. Aujourd'hui, il pratique l'agriculture biologique dans ses vignes et en cave, il privilégie les vinifications séparées par vignoble, les longues fermentations, la décantation statique sans clarifications, les affinements de 3 à 6 mois sur les lies fines en acier ou en grands fûts de chêne pour les vins les plus importants. Même si le type de raisin est unique, le Sauvignon Blanc, chaque parcelle et sol confère en effet aux raisins et au vin des caractéristiques très différentes, que Pascal cherche à faire exprimer et valoriser au mieux.
Tous les vins de Pascal Jolivet sont de grandes expressions de Sauvignon provenant des différents crus du territoire, chacun doté de caractéristiques uniques. En plus des différentes expositions et de l’altitude, qui varie entre 200 et 400 mètres, les crus se distinguent principalement par la morphologie différente des sols, des sols purement calcaires à ceux plus argileux jusqu'à des types de sol riches en pierres et en silice. Grandes particularités du terroir que Pascal Jolivet parvient à faire ressortir dans le verre, offrant à ceux qui goûtent de véritables aperçus de la Vallée de la Loire.
