Pares Balta
À l’intérieur de la commune de Pacs del Penedès, à quelques kilomètres à l'ouest de Barcelone, la réalité viticole catalane Parés Baltà offre depuis plus de deux siècles des interprétations authentiques du territoire, un territoire ancien où la vigne prospère depuis longtemps. Cette bodega familiale est aujourd'hui gérée par les frères Joan et Josep Cusiné avec leurs épouses Maria Elena et Marta, ces dernières étant impliquées dans l'aspect œnologique, où elles montrent leur habileté à allier tradition et innovation. La cave historique a été construite pierre par pierre dans les années 1800, à 10 mètres sous terre, et est encore aujourd'hui utilisée pour le vieillissement des Cava, garantissant des valeurs de température et d'humidité optimales et constantes.
La cave Parés Baltà est répartie sur 5 différentes propriétés de la région de Penedès, situées entre 180 et 800 mètres au-dessus du niveau de la mer, d'où provient une grande variabilité de caractéristiques pédologiques et microclimatiques. L'esprit productif de la bodega repose sur le respect de l'environnement et des cyclesnaturels, avec une attention particulière à la biodiversité, encouragée par la présence de plusieurs ruches élevées directement par la famille. Les rangées de vignes sont cultivées en bio, certifiées depuis 2002, tandis qu'en 2012, la conversion totale à l'agriculture biodynamique a eu lieu. Afin de favoriser la fertilité du sol, seuls des engrais d'origine naturelle autoproduits sont utilisés, tandis que pour préserver la santé des ceps, des préparations biodynamiques à base de plantes et d'herbes sont utilisées. Les variétés cultivées sont au nombre de 16 et comprennent les cépages Parellada, Macabeo et Xarel-lo, traditionnellement utilisés pour la production de Cava, ainsi que les rares variétés locales Sumoll, Malvasia de Sitges et Carignano Bianco. Maria Elena et Marta ont introduit des techniques visant à optimiser la qualité des raisins, comme la vendange verte, et ce n'est que lorsque les raisins ont atteint la maturité idéale que la récolte manuelle est effectuée. Dans la cave, les interventions sont minimales et jamais invasives, et pour les vinifications, différents types de cuves sont adoptés, telles que des cuves en acier, des fûts de chêne et des amphores enterre cuite.
La large production est composée d'environ la moitié de Cava, célèbre mousseux de la méthode classique espagnole, et de l'autre moitié de vins blancs et rouges tranquilles. Bouteilles authentiques capables de transmettre les multiples qualités du territoire de Penedès.
À l’intérieur de la commune de Pacs del Penedès, à quelques kilomètres à l'ouest de Barcelone, la réalité viticole catalane Parés Baltà offre depuis plus de deux siècles des interprétations authentiques du territoire, un territoire ancien où la vigne prospère depuis longtemps. Cette bodega familiale est aujourd'hui gérée par les frères Joan et Josep Cusiné avec leurs épouses Maria Elena et Marta, ces dernières étant impliquées dans l'aspect œnologique, où elles montrent leur habileté à allier tradition et innovation. La cave historique a été construite pierre par pierre dans les années 1800, à 10 mètres sous terre, et est encore aujourd'hui utilisée pour le vieillissement des Cava, garantissant des valeurs de température et d'humidité optimales et constantes.
La cave Parés Baltà est répartie sur 5 différentes propriétés de la région de Penedès, situées entre 180 et 800 mètres au-dessus du niveau de la mer, d'où provient une grande variabilité de caractéristiques pédologiques et microclimatiques. L'esprit productif de la bodega repose sur le respect de l'environnement et des cyclesnaturels, avec une attention particulière à la biodiversité, encouragée par la présence de plusieurs ruches élevées directement par la famille. Les rangées de vignes sont cultivées en bio, certifiées depuis 2002, tandis qu'en 2012, la conversion totale à l'agriculture biodynamique a eu lieu. Afin de favoriser la fertilité du sol, seuls des engrais d'origine naturelle autoproduits sont utilisés, tandis que pour préserver la santé des ceps, des préparations biodynamiques à base de plantes et d'herbes sont utilisées. Les variétés cultivées sont au nombre de 16 et comprennent les cépages Parellada, Macabeo et Xarel-lo, traditionnellement utilisés pour la production de Cava, ainsi que les rares variétés locales Sumoll, Malvasia de Sitges et Carignano Bianco. Maria Elena et Marta ont introduit des techniques visant à optimiser la qualité des raisins, comme la vendange verte, et ce n'est que lorsque les raisins ont atteint la maturité idéale que la récolte manuelle est effectuée. Dans la cave, les interventions sont minimales et jamais invasives, et pour les vinifications, différents types de cuves sont adoptés, telles que des cuves en acier, des fûts de chêne et des amphores enterre cuite.
La large production est composée d'environ la moitié de Cava, célèbre mousseux de la méthode classique espagnole, et de l'autre moitié de vins blancs et rouges tranquilles. Bouteilles authentiques capables de transmettre les multiples qualités du territoire de Penedès.
