La Cerbaiola Salvioni
La famille Salvioni est l'une des présences historiques de Montalcino : elle est propriétaire depuis plus d'un siècle d'une pharmacie réputée, achetée par les Biondi, et aujourd'hui son nom est lié à l'excellence œnologique du territoire. C'est grâce à Giulio, qui depuis 1985 met en bouteille le Sangiovese provenant du vignoble de la Cerbaiola. Le corps viticole qui donne vie au grand Brunello que nous connaissons tous est disposé en un seul bloc, permettant ainsi une rapidité dans les opérations. C'est David, le fils de Giulio, qui s'occupe de la gestion des vignobles.
La nature géologique différente des sols correspond à autant de variables expressives dans les raisins amenés à maturation. La relation consolidée entre Giulio et Attilio Pagli, l'œnologue de l'entreprise, garantit la continuité de la qualité de la production : « si le Brunello ne mérite pas, je fais seulement le Rosso » ; ainsi s'exprime clairement Giulio, révélant une attention presque maniaque à la qualité des raisins. D'ailleurs, seuls des raisins parfaitement mûrs permettent de produire un grand vin, capable d'atteindre l'excellence chaque année.de sa commercialisation.
L'équilibre et le parfait équilibre des vins proviennent d'un mélange rare de fraîcheur (nous sommes à 420 mètres au-dessus du niveau de la mer), d'exposition au soleil du matin (sud-est), de la matrice argileuse des sols et d'une densité de plantation non exagérée, permettant aux plantes d'avoir beaucoup d'espace à disposition, favorisant la circulation de l'air.
La Cerbaiola Salvioni représente une institution du Brunello, un point de référence incontournable et un chef-d'œuvre pour tous les passionnés.
La famille Salvioni est l'une des présences historiques de Montalcino : elle est propriétaire depuis plus d'un siècle d'une pharmacie réputée, achetée par les Biondi, et aujourd'hui son nom est lié à l'excellence œnologique du territoire. C'est grâce à Giulio, qui depuis 1985 met en bouteille le Sangiovese provenant du vignoble de la Cerbaiola. Le corps viticole qui donne vie au grand Brunello que nous connaissons tous est disposé en un seul bloc, permettant ainsi une rapidité dans les opérations. C'est David, le fils de Giulio, qui s'occupe de la gestion des vignobles.
La nature géologique différente des sols correspond à autant de variables expressives dans les raisins amenés à maturation. La relation consolidée entre Giulio et Attilio Pagli, l'œnologue de l'entreprise, garantit la continuité de la qualité de la production : « si le Brunello ne mérite pas, je fais seulement le Rosso » ; ainsi s'exprime clairement Giulio, révélant une attention presque maniaque à la qualité des raisins. D'ailleurs, seuls des raisins parfaitement mûrs permettent de produire un grand vin, capable d'atteindre l'excellence chaque année.de sa commercialisation.
L'équilibre et le parfait équilibre des vins proviennent d'un mélange rare de fraîcheur (nous sommes à 420 mètres au-dessus du niveau de la mer), d'exposition au soleil du matin (sud-est), de la matrice argileuse des sols et d'une densité de plantation non exagérée, permettant aux plantes d'avoir beaucoup d'espace à disposition, favorisant la circulation de l'air.
La Cerbaiola Salvioni représente une institution du Brunello, un point de référence incontournable et un chef-d'œuvre pour tous les passionnés.
